Груздянка - грибная похлёбка из солёных груздей

🍽 Груздянка Сибирская похлёбка из солёных груздей на картофеле и луке, с заправкой сметаной. Деревенское блюдо таёжных сёл Урала и Западной Сибири, где грузди солили бочками на всю зиму. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Грузди солёные - 350 г • Картофель - 500 г (4-5 шт средних) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Масло сливочное - 40 г • Сметана 20% - 150 г • Вода или лёгкий бульон - 1,5 л • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 6 шт • Укроп свежий - 1/2 пучка (15 г) • Соль - по вкусу (осторожно, грузди солёные) • Перец чёрный молотый - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 5 г Жиры: 13 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 л • Сковорода для пассеровки • Дуршлаг → замена: сито или просто откинуть на крышку 👨‍🍳 Приготовление 1. Грузди откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и попробуйте на соль. Если очень солёные - залейте холодной водой на 20-30 минут, потом отожмите. Нарежьте полосками. 💡 Совет: Рассол с груздей не выливайте сразу - по нему проще понять, сколько соли в самой похлёбке потом не понадобится. 2. Картофель нарежьте кубиком 1,5 см, лук - мелко, морковь натрите на крупной тёрке. 3. Залейте картофель водой или бульоном (1,5 л), доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. ⚠️ Внимание: Грибы пока не кладите - в кислой грибной среде картофель дольше доходит и может остаться жёстким. 4. На сливочном масле спассеруйте лук с морковью 6-7 минут до мягкости, без зажаристой корочки. 💡 Совет: Именно сливочное масло, а не растительное - оно даёт груздянке тот молочный деревенский вкус. 5. Добавьте к луку нарезанные грузди и потомите вместе ещё 5 минут, помешивая. 💡 Совет: Короткое томление убирает резкость рассола и раскрывает ореховый аромат груздя. 6. Переложите грибную зажарку в кастрюлю к картофелю. Бросьте лавровый лист и перец горошком, варите ещё 10 минут на тихом огне. 7. Снимите пробу и только теперь солите, если нужно. Поперчите, выньте лавровый лист. ⚠️ Внимание: Посолите в начале - и вся похлёбка станет пересоленной от грибов; солёность груздей раскрывается именно при варке. 8. Дайте груздянке настояться под крышкой 10 минут. Подавайте, заправив сметаной и присыпав рубленым укропом. 💡 Совет: Сметану кладите в тарелку, а не в кастрюлю - в общем котле она быстро сворачивается хлопьями. 🍷 Подача Подавайте горячей, с ложкой холодной сметаны в каждой тарелке и свежим укропом. К ней просится ржаной хлеб и пара долек солёного огурца. Из напитков - холодный квас или рюмка ледяной водки под грибное. 📜 История Груздянка - старинное блюдо сибирской и уральской деревни, где груздь считался царём солёных грибов и его заготавливали кадушками. Похлёбку варили из остатков прошлогодней засолки ближе к весне, когда свежих овощей было мало, а бочка с груздями ещё стояла в погребе. Сметана и укроп - неизменные спутники, идущие из крестьянского молочного хозяйства. #сибирскаякухня #грузди #похлёбка