Кафта би тахини (Kafta bi Tahini)

🍽 Кафта би тахини (Kafta bi Tahini) Левантийское блюдо: рубленые котлетки из говядины с петрушкой и луком запекаются под тахинным соусом с лимоном и чесноком. Сытно и совсем не сложно. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш (средней жирности) - 600 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Петрушка свежая - 1 пучок (40 г) • Чеснок - 3 зубчика • Семь специй (бахарат) - 1,5 ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. • Тахина (кунжутная паста) - 120 г • Сок лимона - 60 мл • Вода холодная - 120 мл • Помидор - 2 шт (250 г) • Кедровые орешки - 30 г • Оливковое масло - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 34 г Жиры: 40 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания • Блендер → замена: венчик и крепкая рука • Сковорода для орешков 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук, петрушку и 1 зубчик чеснока измельчите в блендере почти в пасту, отожмите лишний сок. Вмешайте в фарш вместе с бахаратом, солью и перцем. 💡 Совет: Лишняя влага от лука разрыхлит котлетки в воде, поэтому сок отжать обязательно. 2. Вымесите фарш руками 3-4 минуты, пока он не станет липким и однородным. Уберите в холод на 20 минут. ⚠️ Внимание: Недомешанный фарш развалится при запекании - именно вымешивание связывает массу. 3. Разогрейте духовку до 200°C. Сформируйте 8 продолговатых котлет и уложите в форму, смазанную маслом. Запекайте 12 минут. 💡 Совет: На этом этапе котлеты должны лишь схватиться сверху, до готовности их доведёт соус. 4. Пока пекутся - соус. Тахину взбейте с лимонным соком: масса резко загустеет и побелеет. Тонкой струйкой влейте холодную воду, продолжая мешать, до консистенции жидкой сметаны. ⚠️ Внимание: Тёплая вода может расслоить тахину на масло и комки. Берите только холодную. 5. Добавьте в соус раздавленный оставшийся чеснок и щепотку соли. Помидоры нарежьте кружками. 6. Достаньте форму, слейте выделившийся жир. Разложите между котлетами кружки помидора и залейте всё тахинным соусом так, чтобы котлеты были покрыты на две трети. 💡 Совет: Полностью топить котлеты не нужно - открытые верхушки подрумянятся и дадут вкус. 7. Верните в духовку на 18-20 минут при 200°C. Соус загустеет и пойдёт золотистыми пятнами, по краям начнёт пузыриться. 8. Кедровые орешки подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты до золотистого и рассыпьте сверху перед подачей вместе с рубленой петрушкой. ⚠️ Внимание: Орешки горят за секунды, не отходите от плиты и снимайте чуть раньше, чем покажется нужным. 🍷 Подача Подавайте прямо в форме, горячим, с лепёшкой или рисом с вермишелью. Хорошо рядом поставить простой салат из огурца с мятой и йогуртом - его свежесть уравновешивает плотный кунжутный соус. 📜 История Кафта - общее название рубленых котлет по всему Леванту, а версия под тахинным соусом особенно любима в Ливане и Сирии. Запекание в кунжутной заправке (тахини) - домашний приём, который позволяет накормить семью одним противнем. В разных деревнях добавляют то картофель, то баклажаны, но связка фарш-помидор-тахина остаётся неизменной. #ливанскаякухня #кафта #тахини