Синори (аджарские лепёшки с надуги)

🍽 Синори (аджарские лепёшки с надуги) Аджарское блюдо из тонко раскатанного теста, которое отваривают, складывают конвертами с молодым сыром надуги и заливают топлёным маслом. Простое крестьянское угощение горной Аджарии. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Вода тёплая - 180 мл • Соль - 1 ч. л. (для теста) • Надуги (молодой творожный сыр) - 400 г • Сметана 20% - 100 г • Масло сливочное - 120 г • Кинза свежая - 20 г • Мята свежая - 5 г • Соль для подсолки сыра - щепотка • Вода для отваривания - 2 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 16 г Жиры: 27 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля • Скалка → замена: гладкая стеклянная бутылка • Шумовка • Глубокая миска с холодной водой 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и замесите плотное тесто. Вымешивайте 8-10 минут, накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть туже, чем на пельмени, иначе тонкие листы порвутся при варке. 2. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круг толщиной 1-2 мм, почти просвечивающий. ⚠️ Внимание: Не присыпайте лист лишней мукой - в кипятке она даст клейстер и листы слипнутся. 3. Вскипятите 2 литра подсоленной воды. Отваривайте каждый лист по очереди 1-2 минуты, пока он не всплывёт и не станет мягким. 💡 Совет: Бросайте лист в активно кипящую воду и сразу подталкивайте шумовкой, чтобы не прилип ко дну. 4. Сразу перекладывайте отваренный лист в миску с холодной водой на несколько секунд, затем раскладывайте на полотенце. ⚠️ Внимание: Без холодной воды листы продолжат довариваться и расползутся в руках. 5. Разомните надуги со сметаной и щепоткой соли, вмешайте мелко рубленые кинзу и мяту. 💡 Совет: Если надуги суховат, добавьте ложку сметаны - начинка должна быть кремовой, но не текучей. 6. На каждый лист выложите сыр, сложите свободным конвертом или гармошкой и уложите в форму один к одному. 7. Растопите сливочное масло до лёгкого золотистого оттенка и щедро полейте им сложенные синори. 💡 Совет: Топите масло на тихом огне до орехового аромата - так у блюда появится тёплый вкус топлёного масла. 8. Прогрейте форму под крышкой 5 минут на малом огне, чтобы сыр размяк, а масло пропитало тесто. 🍷 Подача Подавайте горячими, прямо политыми маслом, с ложкой сметаны сверху и веточкой кинзы. Хорошо идут к айрану, мацони или белому грузинскому вину вроде цоликаури. 📜 История Синори - старинное блюдо аджарских горцев, которым по традиции встречали Новый год и угощали роженицу для восстановления сил. Тонкое отварное тесто и свежий надуги отражают молочную и зерновую основу горной кухни Аджарии. У каждой семьи свой способ складывать листы - конвертом, рулетом или гармошкой. #грузинскаякухня #аджария #надуги