Борани эсфенадж (Borani-ye Esfenaj)

🍽 Борани эсфенадж (Borani-ye Esfenaj) Иранская холодная закуска из шпината с густым йогуртом: шпинат тушат с луком и чесноком, остужают и смешивают с маст (иранским йогуртом). Подают как часть сборного стола - мезе. Готовится около 30 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат свежий - 500 г • Йогурт густой (греческий или маст) - 400 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Масло растительное - 30 мл • Мята сушёная - 1 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Грецкие орехи рубленые - 30 г (по желанию) • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу • Оливковое масло для подачи - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 195 Белки: 9 г Жиры: 13 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с высоким бортом • Дуршлаг • Миска для смешивания → замена: любая глубокая посуда 👨‍🍳 Приготовление 1. Шпинат переберите, промойте. Крупные листья порвите руками, толстые черешки уберите. Если шпинат молодой - оставьте как есть. 💡 Совет: Мойте в большом количестве воды - песок оседает на дно, а зелень всплывает. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости, огонь средний. 💡 Совет: Лук должен стать сладким и прозрачным, не подгоревшим. Горелый лук даст горечь всему блюду. 3. Добавьте к луку измельчённый чеснок и куркуму, перемешайте и прогрейте 30-40 секунд. ⚠️ Внимание: Куркуму держите на огне недолго, иначе она горчит. Чеснок тоже не жарьте до коричневого. 4. Закладывайте шпинат порциями, давая каждой осесть. Тушите 5-6 минут, пока вся влага не выпарится. ⚠️ Внимание: Шпинат отдаёт много воды. Если её не выпарить, йогурт потом расслоится и закуска поплывёт. 5. Снимите с огня, посолите, поперчите. Полностью остудите массу до комнатной температуры. 💡 Совет: Горячий шпинат свернёт йогурт. Остывание - не каприз, а условие правильной текстуры. 6. Йогурт переложите в миску, разотрите ложкой до гладкости. Вмешайте остывший шпинат и сушёную мяту. 💡 Совет: Маст в Иране кислее нашего. Если йогурт пресный, добавьте каплю лимонного сока для баланса. 7. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время вкусы соединятся, а текстура загустеет. 8. Перед подачей перемешайте, выложите в плоскую тарелку, сделайте ложкой бороздки. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте орехами. 🍷 Подача Подавайте холодным как часть мезе со свежей лепёшкой барбари или лавашом. Хорошо идёт рядом с пловом, кебабом или просто как намазка к хлебу. Дополните дольками огурца и редиса. 📜 История Слово "борани" восходит к имени Пурандохт - сасанидской царицы VII века, любившей блюда с йогуртом. Со временем так стали называть целое семейство персидских закусок, где овощи смешивают с мастом: со свеклой, баклажанами, шпинатом. Борани эсфенадж - одна из самых распространённых версий, её ставят на стол по всему Ирану и в Азербайджане. #иранскаякухня #шпинат #мезе