Нкатенкван - ганский арахисовый суп с курицей

🍽 Нкатенкван - ганский арахисовый суп с курицей Нкатенкван (Nkatenkwan) - густой арахисовый суп из Ганы, где курица томится в соусе из натуральной арахисовой пасты с томатами и перцем. Сытное домашнее блюдо народов акан, его варят к рису или фуфу. На готовку уходит около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра и голени) - 800 г • Арахисовая паста натуральная - 200 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры свежие - 3 шт (400 г) • Томатная паста - 30 г • Перец чили скотч-боннет - 1 шт (или по вкусу) • Имбирь свежий - 20 г • Чеснок - 3 зубчика • Баклажан садовый (garden egg) - 2 шт (150 г, по желанию) • Лавровый лист - 1 шт • Соль - по вкусу • Вода или куриный бульон - 1.2 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 38 г Жиры: 34 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля с толстым дном • Блендер → замена: натереть на тёрке и протолкнуть через сито • Миска для разведения пасты • Деревянная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу промойте, обсушите, посолите. Сложите в кастрюлю, добавьте половину лука кубиком, тёртый имбирь, чеснок и лавровый лист. Влейте 300 мл воды и тушите под крышкой 15 минут, чтобы курица пустила сок. 💡 Совет: В Гане курицу не обжаривают, а припускают - так бульон выходит чистым, а мясо отдаёт вкус соусу. 2. Помидоры, второй лук и скотч-боннет пробейте в блендере до однородности. Влейте это пюре к курице, добавьте томатную пасту и тушите 20 минут на среднем огне без крышки. ⚠️ Внимание: Скотч-боннет очень жгучий - для умеренной остроты кладите половину и без семян, иначе суп получится огненным. 3. Арахисовую пасту разведите в миске 250 мл горячего бульона из кастрюли до состояния жидкой сметаны, разбейте все комки. 💡 Совет: Если влить густую пасту прямо в суп, она собьётся в комки и плохо разойдётся. 4. Влейте разведённый арахис в кастрюлю, долейте оставшуюся воду до 1.2 л общего объёма. Доведите до слабого кипения. 5. Варите на тихом огне 35-40 минут, помешивая каждые 5-7 минут. Сверху будет всплывать арахисовое масло - это правильно, его снимают ложкой. ⚠️ Внимание: Не оставляйте суп без помешивания и не давайте бурно кипеть - паста пригорает ко дну за минуты и даёт горечь. 6. За 15 минут до конца положите четвертинки баклажана, если используете. Доварите до мягкости. 💡 Совет: Garden egg даёт лёгкую горчинку и плотность; обычный синий баклажан подойдёт, но снимите кожуру. 7. Посолите по вкусу. Суп готов, когда масло стоит сверху тонким слоем, а соус обволакивает ложку. 💡 Совет: Снимать арахисовое масло целиком не нужно - часть верните, в нём весь аромат. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске с шариком фуфу, варёным белым рисом или комками банку. Кусок курицы кладут поверх соуса. Хорошо идёт с холодной водой или имбирным напитком, острым любителям - с дополнительным чили шито сбоку. 📜 История Нкатенкван - одно из коренных блюд народов акан в южной и центральной Гане, название на языке тви буквально значит "арахисовый суп". Арахис попал в Западную Африку с португальскими торговцами в XVI веке и быстро вошёл в местную кухню. Суп готовят на семейные застолья и праздники, а у соседей в Нигерии родственное блюдо называют groundnut soup. #ганскаякухня #арахисовыйсуп #африканскаякухня