Лаблаби, тунисский нутовый суп с хлебом (Lablabi)

🍽 Лаблаби (тунисский нутовый суп с хлебом) Уличный завтрак из тунисских портов: горячий бульон с разваренным нутом заливают прямо в миску с разломанным чёрствым хлебом, а сверху - сырое яйцо, харисса и оливковое масло. Сытно и недорого. Активного времени минут 30, плюс ночь на замачивание нута. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Нут сухой - 250 г (замочить на ночь) • Хлеб чёрствый (багет или лепёшка) - 250 г • Чеснок - 5 зубчиков • Кумин (зира) молотый - 1,5 ч. л. • Харисса - 2 ст. л. (плюс к подаче) • Лимон - 1 шт (сок) • Оливковое масло - 60 мл • Тмин целый - 0,5 ч. л. • Яйца - 4 шт • Тунец консервированный в масле - 160 г (по желанию) • Каперсы - 1 ст. л. (по желанию) • Сода пищевая - 0,5 ч. л. (в воду для варки) • Соль - по вкусу • Вода - 1,8 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 20 г Жиры: 16 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля • Ступка → замена: пресс для чеснока и мелкий нож • Глубокие миски для подачи 👨‍🍳 Приготовление 1. Замоченный нут слейте, залейте 1,8 л свежей воды, добавьте 0,5 ч. л. соды. Варите под крышкой 50-70 минут до полной мягкости. 💡 Совет: Сода размягчает кожицу и ускоряет варку. Нут должен давиться пальцами без усилия - в лаблаби он почти кремовый, не аль денте. 2. Чеснок с щепоткой соли разотрите в ступке в пасту, добавьте кумин и целый тмин. 💡 Совет: Растёртый чеснок отдаёт бульону больше аромата, чем рубленый, и расходится равномерно. 3. Когда нут готов, не сливайте воду. Вмешайте чесночную пасту прямо в кастрюлю, посолите и проварите ещё 10 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Бульон не выливайте и не делайте его прозрачным супом. Крахмалистая мутная жидкость от нута - это и есть основа лаблаби. 4. Половником разомните часть нута о стенку кастрюли, чтобы бульон слегка загустел. Влейте сок половины лимона и 2 ст. л. хариссы, размешайте. 💡 Совет: Чем острее хотите, тем больше хариссы. Регулируйте до подачи, чтобы не пересолить и не пережечь. 5. Яйца сварите всмятку или в мешочек: 6 минут в кипящей воде, затем сразу в холодную и очистите. Альтернатива - разбить сырое яйцо в горячий бульон в кастрюле и дать прихватиться 2-3 минуты. 💡 Совет: Классика именно с жидковатым желтком - он растекается по миске и обогащает бульон. 6. Чёрствый хлеб наломайте крупными кусками прямо в каждую миску, заполнив её примерно наполовину. ⚠️ Внимание: Свежий мягкий хлеб не годится, он раскиснет в кашу. Нужен именно подсохший, он впитает бульон и сохранит структуру. 7. Залейте хлеб горячим нутом с бульоном. Сверху - яйцо, ложка хариссы, струйка оливкового масла, по желанию тунец и каперсы. Подавайте сразу. 💡 Совет: Перед едой всё перемешивают ложкой в миске - хлеб, яйцо и соус расходятся по бульону. 🍷 Подача Подают обжигающе горячим, в глубокой керамической миске, как завтрак или поздний ужин. Рядом ставят дольку лимона, лишнюю хариссу и хлеб. Запивают сладким мятным чаем, в межсезонье - просто водой. 📜 История Лаблаби - культовая уличная еда Туниса, особенно популярная в Сусе и столице. Её продают в дешёвых забегаловках с рассвета, и каждый собирает миску под себя: больше хариссы, больше яйца, кусок тунца. Блюдо родилось как сытная еда бедноты, где чёрствый хлеб не выбрасывали, а пускали в дело. #тунисскаякухня #нут #уличнаяеда