Аррос чауфа (Arroz chaufa)

🍽 Аррос чауфа (Arroz chaufa) Перуанский жареный рис из кухни никкей - наследие китайских эмигрантов, переехавших в Перу в XIX веке. Вок, соевый соус, кусочки курицы и тонкий омлет полосками. На всё уходит минут 25, если рис заранее остыл. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис длиннозёрный, отварной и остывший - 600 г (примерно 250 г сухого) • Куриное филе - 350 г • Яйца - 3 шт • Зелёный лук - 6 перьев (80 г) • Имбирь свежий - 15 г • Чеснок - 3 зубчика • Перец болгарский красный - 1 шт (120 г) • Соевый соус - 50 мл • Кунжутное масло - 1 ст. л. (15 мл) • Растительное масло - 40 мл • Соус устричный - 1 ст. л. (по желанию) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 27 г Жиры: 16 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: большая сковорода с высокими бортами • Лопатка деревянная или металлическая • Миска для омлета 👨‍🍳 Приготовление 1. Отварите рис заранее, разрыхлите вилкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, лучше с вечера. 💡 Совет: Тёплый и влажный рис в воке слипнется в кашу. Сухие холодные зёрна жарятся по отдельности - в этом весь смысл чауфы. 2. Курицу нарежьте кубиком 1,5 см, посолите, поперчите. Раскалите вок с 1 ст. л. масла почти до дымка и обжарьте мясо 3-4 минуты до румяной корочки, выложите. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо разом в холодный вок - оно пустит сок и будет тушиться вместо жарки. 3. Влейте в вок чуть масла, вбейте слегка взбитые яйца и быстро доведите до тонкого омлета. Сверните, нарежьте полосками, отложите. 💡 Совет: Омлет жарьте отдельно, а не поверх риса - так он останется шелковистым, а не резиновым. 4. Добавьте оставшееся масло, бросьте рубленый чеснок и имбирь, через 20 секунд - нарезанный кубиком болгарский перец. Жарьте на сильном огне 1-2 минуты. 💡 Совет: Имбирь с чесноком жарьте недолго, иначе появится горечь. 5. Закиньте рис, разбейте комки лопаткой и прогрейте 2-3 минуты, постоянно подкидывая, чтобы зёрна подсушились и местами зарумянились. ⚠️ Внимание: Огонь не убавляйте. На слабом рис распарится и потеряет фактуру жареного. 6. Верните курицу и омлет, влейте соевый соус, устричный (если используете) и кунжутное масло. Перемешайте 1 минуту. 💡 Совет: Лейте соус по краю вока, а не в центр - он успеет карамелизоваться о горячий металл и даст аромат вока. 7. Снимите с огня, вмешайте нарезанный зелёный лук. Попробуйте, при нехватке солёности добавьте каплю соевого соуса. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, прямо из вока. Сверху - щепоть зелёного лука и долька лайма. В Перу к чауфе часто идёт острый соус ахи на основе перца ахи амарилло. Хорошо запить холодным лагером или чичей мораду. 📜 История Arroz chaufa родилась в кухне chifa - так в Перу называют традицию, выросшую из стряпни китайских рабочих-кули, прибывших в Лиму в середине XIX века. Само слово chaufa пошло от кантонского chǎo fàn, то есть жареный рис. Сегодня это уличная классика по всей стране, от прибрежных городков до Амазонии. #перуанскаякухня #chifa #жареныйрис