Никуатоле (Nicuatole)

🍽 Никуатоле (Nicuatole) Старинный десерт сапотеков из Оахаки: кукурузный пудинг на масе, подслащённый пилончильо и сдобренный корицей, который застывает до желейной упругости. Готовится около 50 минут плюс пара часов на охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Маса харина (кукурузная мука для тортильяс) - 120 г • Вода - 1000 мл • Молоко цельное - 250 мл • Пилончильо (тростниковый сахар-конкан) - 180 г (или коричневый сахар) • Палочка корицы цейлонская - 1 шт (8 г) • Кукурузный крахмал - 25 г • Соль - 1 щепотка (2 г) • Цедра лайма - с 1 плода • Лепестки роз сушёные пищевые - 1 ст. л. (для подачи) • Корица молотая - 0,5 ч. л. (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 175 Белки: 3 г Жиры: 2 г Углеводы: 37 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля • Венчик → замена: деревянная лопатка и крепкая рука • Мелкое сито • Формочки или пиалы на 120 мл 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите масу и кукурузный крахмал в 400 мл холодной воды, размешайте до однородности без комков. Процедите смесь через сито в кастрюлю. 💡 Совет: Холодная вода обязательна. В горячей маса схватится крупинками, и пудинг выйдет зернистым. 2. Влейте оставшиеся 600 мл воды, молоко, бросьте палочку корицы и щепотку соли. Поставьте на средний огонь. ⚠️ Внимание: Цельную палочку корицы кладут сразу, а молотую только в конце. Иначе цвет помутнеет и появится горчинка. 3. В отдельной кастрюле растопите пилончильо в 100 мл воды на тихом огне до сиропа, минут 7-8. Процедите от мусора и тёмного осадка. 💡 Совет: Настоящий пилончильо часто с примесями, поэтому сироп лучше сварить и процедить отдельно, а не кидать кусок в общую массу. 4. Когда основная смесь нагреется, начните мешать венчиком непрерывно. Доведите до загустения на медленном огне, 12-15 минут. ⚠️ Внимание: Не отходите от плиты. Маса оседает на дно за секунды и пригорает, давая жжёный привкус всему десерту. 5. Влейте процеженный сироп тонкой струйкой, продолжая мешать. Варите ещё 8-10 минут, пока масса не станет тянуться за венчиком плотной дорожкой. 💡 Совет: Готовность проверяют так: проведите лопаткой по дну, и борозда должна держаться пару секунд, не затягиваясь. 6. Снимите с огня, выньте палочку корицы, вмешайте цедру лайма. 7. Разлейте по формочкам, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2 часа до полного схватывания. ⚠️ Внимание: Горячую массу в холодильник не ставьте. От перепада сверху осядет конденсат и пудинг станет водянистым. 🍷 Подача Подавайте охлаждённым, перевернув из формочки на тарелку или прямо в пиале. Присыпьте молотой корицей и разложите лепестки роз. К никуатоле отлично идёт чашка горячего оахакского шоколада или атоле. 📜 История Никуатоле - один из древнейших десертов Оахаки, его готовили сапотеки ещё до прихода испанцев, тогда на одной масе, мёде и местных плодах. Сахар, корицу и молоко добавили уже после Конкисты. В деревнях Центральных долин его до сих пор продают на ярмарках, разлитым в глиняные тарелочки и украшенным лепестками роз. #мексиканскаякухня #оахака #кукурузныйдесерт