Чан кальгуксу, острый суп-лапша на тэнджане (Jang Kalguksu)

🍽 Чан кальгуксу, суп-лапша на тэнджане (Jang Kalguksu) Корейский суп с домашней лапшой ручной нарезки в бульоне на тэнджане (соевой пасте) и кочхуджане. Сытная деревенская еда родом с юга страны. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Мука пшеничная - 200 г • Вода для теста - 90 мл • Соль в тесто - 3 г • Анчоусы сушёные крупные - 15 г (8-10 шт) • Морская капуста сушёная (даси-ма) - 5 г • Вода для бульона - 1.2 л • Тэнджан (соевая паста) - 2 ст. л. (40 г) • Кочхуджан (острая паста) - 1 ст. л. (20 г) • Кабачок (애호박) - 150 г • Картофель - 1 шт (130 г) • Лук репчатый - 60 г • Чеснок тёртый - 1 ст. л. • Зелёный лук - 2 пера • Кочукару (хлопья перца) - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 14 г Жиры: 5 г Углеводы: 78 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Большая кастрюля • Острый нож → замена: машинка для пасты на самой широкой нарезке 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите тесто из муки, соли и воды. Вымешивайте 8-10 минут до гладкости, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Отдых обязателен. Клейковина расслабляется, и тесто потом раскатывается тонко без разрывов. 2. Пока тесто отдыхает, сложите в кастрюлю анчоусы и даси-ма, залейте 1.2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите 10 минут. Даси-ма выньте раньше, на пятой минуте. ⚠️ Внимание: Морскую капусту нельзя долго кипятить, иначе бульон станет слизким и горчит. Анчоусы перед варкой почистите от голов и чёрных внутренностей. 3. Анчоусы выловите, бульон процедите. Размешайте в нём тэнджан и кочхуджан, протирая пасту через сито или ложкой, чтобы не было комков. 💡 Совет: Тэнджан у разных производителей разной солёности. Кладите две ложки, пробуйте, досаливайте в конце. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, присыпьте мукой, сложите гармошкой и нарежьте лапшу шириной 4-5 мм. Распушите её руками и стряхните лишнюю муку. 💡 Совет: Лапша должна быть чуть неровной, это нормально для кальгуксу. Лишняя мука на ней потом загустит бульон, поэтому стряхните как следует. 5. В кипящий бульон заложите картофель кубиком и лук, варите 5 минут. Добавьте кабачок полукружьями, чеснок и кочукару, готовьте ещё 3 минуты. 6. Опустите лапшу прямо в суп, помешайте, чтобы не слиплась. Варите 5-6 минут до готовности. ⚠️ Внимание: Варите лапшу именно в бульоне, а не отдельно. Крахмал с неё делает суп густым и шелковистым, в этом весь смысл блюда. 7. Снимите с огня, бросьте рубленый зелёный лук. Дайте постоять минуту и разлейте по мискам. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячим в глубокой миске. Рядом ставят кимчи и блюдце соевого соуса с кочукару для тех, кто любит поострее. Хорошо идёт под холодный ячменный чай или рисовую водку соджу. 📜 История Кальгуксу буквально значит лапша, нарезанная ножом, и пришла из крестьянской кухни, где тесто катали дома. Версия на тэнджане особенно популярна в южных провинциях Кёнсан и Чолла, где соевая паста идёт чуть ли не в каждое второе блюдо. Раньше такой суп варили после жатвы, когда было свежее зерно для муки. #корейскаякухня #супы #домашняялапша