Бинунгор (Binungor)

🍽 Бинунгор (Binungor) Простое крестьянское рагу из тёртой маниоки с овощами и креветочной пастой - такое готовят на острове Лусон, в провинциях Тагалог. Маниока разбухает в собственном крахмале и становится клейкой, почти как ленивые клёцки. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Маниока (кассава) свежая - 500 г • Свинина с прослойкой жира - 200 г • Креветки очищенные - 150 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 4 зубчика • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Имбирь свежий - 15 г • Креветочная паста (багоонг аламанг) - 1,5 ст. л. • Кокосовое молоко - 200 мл • Тыква-калабаса или сквош - 150 г • Стручковая фасоль - 100 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Вода - 250 мл • Чёрный перец, соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 18 г Жиры: 17 г Углеводы: 35 г 🧰 Инвентарь • Мелкая тёрка → замена: кухонный комбайн с мелким диском • Тяжёлая кастрюля или вок • Марля или чистое полотенце для отжима 👨‍🍳 Приготовление 1. Маниоку очистите от толстой коричневой кожуры и обязательно удалите тонкий розоватый слой под ней. Натрите на мелкой тёрке. ⚠️ Внимание: Сырая маниока содержит цианогенные соединения. Кожуру и сердцевину-волокно срезайте полностью, а тёртую массу всегда проваривайте - в готовом виде она безопасна. 2. Тёртую маниоку сложите в марлю и слегка отожмите лишний сок, оставив массу влажной. Дайте соку отстояться 10 минут и слейте воду, сохранив крахмал на дне. 💡 Совет: Этот осевший крахмал верните в массу - он даёт ту самую тягучесть, ради которой блюдо и придумали. 3. Свинину нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на масле в кастрюле 5-6 минут до румяной корочки и вытопите жир. 4. Добавьте чеснок, лук, имбирь и помидор, томите 4 минуты до мягкости. Положите креветочную пасту и прогрейте 1 минуту. 💡 Совет: Багоонг даёт всю солёность блюда, поэтому солите только в самом конце - легко переборщить. 5. Влейте воду, доведите до кипения и заложите тыкву и фасоль. Варите 8 минут, пока овощи не станут почти готовыми. 6. Введите тёртую маниоку небольшими порциями, постоянно помешивая. Готовьте 10-12 минут на среднем огне. ⚠️ Внимание: Маниока быстро прихватывается ко дну и густеет рывком. Не отходите от плиты и работайте лопаткой непрерывно. 7. Влейте кокосовое молоко и добавьте креветки. Прогрейте ещё 3-4 минуты, пока креветки не порозовеют, а масса не станет однородно клейкой. 💡 Совет: Кокос вливайте в конце - при долгом кипении он расслаивается на масло и хлопья. 8. Снимите с огня, поперчите и при необходимости подсолите. Дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим, выложив рагу горкой, с большой ложкой отварного белого риса рядом. Хорошо идёт с долькой каламанси или лайма для кислинки. Из напитков - простой холодный чай или местное пиво. 📜 История Бинунгор - домашнее блюдо тагальских провинций Лусона, прежде всего Лагуны и Кесона, где маниока растёт повсюду. Это типичная гуланг-гуланг, еда бедных лет, когда тёртой кассавой растягивали скромную порцию мяса и креветок. Сегодня его готовят как ностальгическую деревенскую классику. #филиппинскаякухня #маниока #рагу