Симит кебаб с наршарабом

🍽 Симит кебаб с наршарабом Турецкий кебаб из рубленой баранины с панировкой из кунжута и булгура (симит), который жарят до хрустящей корочки и подают с гранатовым соусом наршараб. Родом из юго-восточной Анатолии, готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка или нога) - 600 г • Курдючный жир - 80 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Булгур мелкий - 60 г • Кунжут белый - 50 г • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Перец чили хлопьями (пул-бибер) - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Петрушка рубленая - 3 ст. л. • Соус наршараб - 60 мл • Масло растительное (для жарки) - 40 мл • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 28 г Жиры: 32 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка → замена: купить готовый фарш двойной прокрутки • Тяжёлая сковорода с толстым дном • Миска для замачивания булгура 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте булгур 80 мл тёплой воды и оставьте на 20 минут, пока крупа не набухнет и не станет мягкой. Лишнюю воду слейте. 💡 Совет: Берите именно мелкий булгур (köftelik). Крупный останется жёстким и развалит фарш. 2. Баранину с курдючным жиром, луком и чесноком пропустите через мясорубку дважды - так фарш станет однородным и липким. 💡 Совет: Жир обязателен. Постная баранина даст сухой кебаб, а курдюк держит сочность при жарке. 3. Смешайте фарш с булгуром, паприкой, чили, кумином, петрушкой, солью и перцем. Вымешивайте руками 5-7 минут, отбивая массу о миску. ⚠️ Внимание: Недомешанный фарш не свяжется и треснет на сковороде. Масса должна стать плотной и тянуться. 4. Уберите фарш в холодильник на 30 минут. Затем смочите руки водой и слепите овальные котлеты длиной 8-9 см, по 70-80 г каждая. 💡 Совет: Холодный фарш лепится ровнее и не липнет. Уплотняйте котлеты, чтобы внутри не осталось пустот. 5. Обваляйте каждую котлету в кунжуте, прижимая, чтобы семена держались по всей поверхности. ⚠️ Внимание: Не сыпьте кунжут горстью сверху - он осыплется при жарке. Прокатывайте котлету по ровному слою семян. 6. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Жарьте кебабы по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и кунжута цвета ореха. 💡 Совет: Огонь не делайте сильным, иначе кунжут сгорит и станет горьким раньше, чем мясо приготовится внутри. 7. Готовые кебабы переложите на бумажное полотенце, дайте отдохнуть 3 минуты. Перед подачей сбрызните наршарабом. 💡 Совет: Поливайте соусом в самом конце. Если влить наршараб на сковороду, кунжут размокнет и корочка пропадёт. 🍷 Подача Выложите кебабы на плоское блюдо, рядом - дольки лимона, кольца красного лука с сумахом и листья петрушки. Хорошо идёт с лавашом, рисом пилав и айраном. Наршараб подайте отдельно в соуснике, чтобы каждый добавлял кислинку по вкусу. 📜 История Симит кебаб - блюдо юго-восточной Турции, прежде всего Газиантепа и Шанлыурфы, где кунжут (симит) добавляют и в выпечку, и в мясные блюда. Панировка из кунжута даёт хруст и ореховый аромат, типичный для анатолийской кухни. Гранатовый наршараб пришёл из соседнего Азербайджана и закрепился в кухне приграничных регионов как кисло-сладкий акцент к жирному мясу. #турецкаякухня #кебаб #наршараб