Шача мянь (Shacha mian)

🍽 Шача мянь (Shacha mian) Лапша в насыщенном бульоне с пастой шача - ароматной смесью из арахиса, сушёных креветок, чеснока и специй родом из портового Сямэня. Сытная уличная классика провинции Фуцзянь, готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Лапша пшеничная (свежая или сухая) - 250 г • Паста шача (沙茶醬) - 3 ст. л. (60 г) • Куриное филе - 200 г • Креветки очищенные - 120 г • Молоко - 100 мл • Куриный бульон - 700 мл • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Зелёный лук - 2 пера • Чеснок - 2 зубчика • Растительное масло - 1 ст. л. • Кинза - небольшой пучок (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 38 г Жиры: 20 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля или вок • Отдельная кастрюля для лапши • Шумовка → замена: дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, креветки обсушите бумажным полотенцем. Чеснок порубите мелко. 💡 Совет: Шача уже солёная и пряная, поэтому мясо заранее не маринуйте - перебьёте вкус пасты. 2. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, бросьте чеснок и пасту шача. Обжаривайте 1-2 минуты, пока не пойдёт ореховый аромат. ⚠️ Внимание: Шача горит мгновенно из-за чеснока и сухих креветок в составе. Огонь держите умеренным и мешайте без остановки. 3. Влейте бульон, добавьте соевый соус и сахар. Доведите до лёгкого кипения. 💡 Совет: Сахар тут не для сладости - он округляет солёно-острую пасту и убирает резкость. 4. Закиньте курицу, варите 3-4 минуты, затем добавьте креветки ещё на 2 минуты. ⚠️ Внимание: Креветки доходят быстро. Передержите - станут резиновыми, поэтому кладите их последними. 5. Влейте молоко, прогрейте бульон, но не кипятите бурно. Попробуйте и при необходимости добавьте каплю соевого соуса. 💡 Совет: Молоко смягчает остроту и даёт бульону мягкую кремовую текстуру - местный приём приморского Сямэня. 6. Лапшу отварите в отдельной кастрюле по времени на упаковке, откиньте, разложите по глубоким пиалам. 💡 Совет: Варите лапшу в чистой воде, а не в бульоне - крахмал иначе замутит шача и сделает его клейким. 7. Залейте лапшу горячим бульоном с мясом и креветками, посыпьте зелёным луком и кинзой. 🍷 Подача Подавайте сразу, очень горячим, в широкой пиале. Рядом хорошо идёт блюдце маринованного дайкона или острого чили-масла для любителей поострее. Из напитков - холодный чай улун или светлое пиво. 📜 История Шача мянь - визитная карточка Сямэня в провинции Фуцзянь. Паста шача (от «сатай») пришла сюда через хокло-китайцев из Юго-Восточной Азии в начале XX века и прижилась в местной кухне. Из портовой уличной еды блюдо превратилось в один из символов города. #фуцзяньскаякухня #китайскаялапша #шача