Барбажуан (Barbajuan)

🍽 Барбажуан (Barbajuan) Жареные равиоли из Монако с начинкой из мангольда и рикотты - праздничная закуска княжества, которую подают на День Святого Иоанна и национальные торжества. На замес теста и лепку уходит около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 250 г • Яйцо - 1 шт (для теста) • Оливковое масло - 2 ст. л. (в тесто) • Вода тёплая - 80-90 мл • Мангольд (листья) - 400 г • Рикотта - 200 г • Пармезан тёртый - 60 г • Лук-порей - 1 шт (белая часть, 80 г) • Чеснок - 1 зубчик • Яйцо - 1 шт (в начинку) • Мускатный орех - щепотка • Соль, чёрный перец - по вкусу • Масло для фритюра - 600-700 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 16 г Жиры: 24 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном или сотейник для фритюра • Скалка → замена: бутылка с гладкими стенками • Колесико для теста → замена: нож или стакан с тонким краем • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, яйцо, оливковое масло, щепоть соли и тёплую воду. Вымешивайте 8-10 минут до гладкости, затем оберните плёнкой и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Воду вливайте порциями. Мука у всех разная, и тесто должно стать упругим, но не липнуть к рукам. 2. Мангольд переберите: листья отделите от толстых черешков. Зелень бланшируйте 2 минуты, откиньте, остудите и отожмите досуха. ⚠️ Внимание: Если не выжать воду как следует, начинка потечёт и тесто размокнет при жарке. 3. Лук-порей и чеснок мелко нарежьте, потомите на ложке оливкового масла 5-6 минут до мягкости. Не зажаривайте до корочки. 4. Отжатый мангольд порубите ножом и смешайте с рикоттой, пармезаном, пассерованным луком, яйцом и мускатным орехом. Посолите, поперчите. 💡 Совет: Начинка должна держать форму на ложке. Если жидковата - добавьте ложку панировочных сухарей. 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Выложите начинку чайной ложкой через каждые 5-6 см, накройте вторым пластом, прижмите вокруг горок и вырежьте квадраты. ⚠️ Внимание: Тщательно прижимайте края, выгоняя воздух. Пузырь внутри лопнет в масле и начинка вырвется наружу. 6. Разогрейте масло до 170-175°C. Жарьте барбажуан партиями по 2-3 минуты, переворачивая, до золотистой корочки. 💡 Совет: Бросьте кусочек теста для проверки - оно должно сразу зашипеть и всплыть. При низкой температуре изделия впитают масло. 7. Выньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. 🍷 Подача Подавайте горячими, чуть остывшими, чтобы не обжечься начинкой. Это классическая закуска под аперитив - хорошо идёт с бокалом сухого розе из Прованса или с лёгким белым. Можно присыпать пармезаном и подать с долькой лимона. 📜 История Барбажуан - гордость Монако и сопредельной Лигурии, его название переводят как "дядюшка Жан" (Barba Juan на местном диалекте). По легенде блюдо придумал повар по имени Жан, заворачивая остатки овощной начинки в тесто. Их традиционно готовят на национальный праздник 19 ноября и на День Святого Иоанна. #монегаскаякухня #барбажуан #жареныеравиоли