Кесильо (венесуэльский карамельный флан)

🍽 Кесильо (венесуэльский карамельный флан) Венесуэльский родственник флана: запечённый заварной десерт на сгущёнке с карамельной шапкой и характерными дырочками внутри. Готовится на водяной бане около часа плюс ночь в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Сгущённое молоко - 397 г (1 банка) • Молоко цельное - 390 мл (1 банка из-под сгущёнки) • Яйца крупные - 5 шт • Сахар для карамели - 200 г • Вода для карамели - 60 мл • Ванильный экстракт - 1 ч. л. • Ром тёмный - 1 ст. л. (по желанию) • Соль - 1 щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 10 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Форма для флана с крышкой или круглая форма 20-22 см • Глубокий противень для водяной бани • Блендер → замена: венчик и миска • Сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 175°C. В сотейнике соедините 200 г сахара с 60 мл воды и варите на среднем огне без помешивания до янтарного цвета, 8-10 минут. ⚠️ Внимание: Не мешайте ложкой, только покачивайте сотейник. Помешивание провоцирует кристаллизацию, и карамель пойдёт комками. 2. Сразу вылейте карамель в форму и быстро покрутите её, чтобы дно и нижняя часть стенок покрылись ровным слоем. Работайте без пауз. 💡 Совет: Карамель застывает за секунды. Если замешкаться, она схватится горкой в центре. 3. В блендер влейте сгущёнку, молоко, яйца, ваниль, ром и щепотку соли. Пробейте на низкой скорости 20-30 секунд. 💡 Совет: Короткое взбивание - именно дырочки в кесильо появляются от пузырьков воздуха. Это его фишка, а не дефект, как у обычного флана. 4. Процедите смесь через сито прямо в форму поверх карамели. Накройте крышкой или фольгой. 💡 Совет: Сито убирает белковые сгустки, текстура выходит чище. 5. Поставьте форму в противень, налейте кипяток до половины высоты формы. Запекайте 60-70 минут. ⚠️ Внимание: Вода не должна кипеть и попадать внутрь. Слишком сильный жар даёт пористую губку вместо гладкого крема. 6. Проверьте готовность: центр должен слегка подрагивать, нож по краю выходит чистым. Достаньте, остудите до комнатной температуры. 7. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Тёплый кесильо развалится при перевороте. Холод даёт ему собраться. 8. Проведите ножом по краю, накройте формой тарелку и резко переверните. Карамель стечёт сверху сама. 💡 Совет: Если не выходит, опустите дно формы на 10 секунд в горячую воду - карамель подтает и отпустит десерт. 🍷 Подача Подавайте холодным, нарезав на клинья, карамельный соус со дна полейте сверху. Хорош сам по себе с чашкой крепкого кофе, на праздничный стол ставят рядом с фруктами или ягодами. 📜 История Кесильо - один из главных десертов Венесуэлы, без него не обходятся дни рождения, Рождество и крестины. Название идёт от формы quesillera с крышкой, в которой его традиционно готовят. От испанского флана его отличают сгущёнка вместо сливок и те самые дырочки от взбивания, ставшие визитной карточкой блюда. #венесуэльскаякухня #десерт #флан