Пардулас, сардинские творожные тарталетки

🍽 Пардулас, сардинские творожные тарталетки Пасхальные тарталетки с острова Сардиния (Pardulas): тонкое тесто на оливковом масле, начинка из свежего рикотты или мягкого овечьего творога с цедрой, шафраном и щепоткой сахара. Готовятся примерно 1 час 20 минут плюс отдых теста. 📦 Ингредиенты (на 6 порций, около 18 штук) Для теста: • Мука пшеничная - 300 г • Манная крупа мелкая (семолина) - 50 г • Смалец или сливочное масло - 60 г • Вода тёплая - 90 мл • Соль - щепотка Для начинки: • Рикотта или свежий овечий творог - 400 г • Сахар - 90 г • Яйца - 2 шт • Цедра лимона - с 1 шт • Цедра апельсина - с 1 шт • Шафран - 2 щепотки (около 0,1 г) • Мука - 20 г • Сахарная пудра для подачи - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 11 г Жиры: 15 г Углеводы: 41 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Скалка → замено: гладкая бутылка • Круглая выемка 9-10 см → замена: стакан подходящего диаметра • Противень с пергаментом 👨‍🍳 Приготовление 1. Шафран замочите в 1 ст. л. тёплой воды на 15 минут, чтобы он отдал цвет и аромат. 💡 Совет: Сухие нити почти не работают в начинке. Настой раскрывает и цвет, и тот самый смолистый запах. 2. Смешайте муку, семолину и соль, вотрите размягчённый смалец до крошки. Влейте тёплую воду и замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Семолина даёт тесту лёгкую упругость, поэтому донышки держат форму и не разваливаются под начинкой. 3. Рикотту откиньте на сито на 20-30 минут, если она влажная. Затем разотрите её с сахаром, яйцами, мукой, обеими цедрами и шафрановым настоем до однородности. ⚠️ Внимание: Мокрая рикотта - главная причина потёкшей начинки. Лишнюю сыворотку слейте до замеса. 4. Тесто раскатайте тонко, около 2 мм, и вырежьте кружки 9-10 см. Накладок не делайте, остатки собирайте и раскатывайте заново. 💡 Совет: Слишком толстое тесто перебьёт нежную начинку и останется сыроватым у дна. 5. На каждый кружок положите чайную ложку с горкой начинки. Защипните края защипами по кругу, формируя открытую корзинку с волнистым бортиком. 💡 Совет: Делайте 7-9 защипов - так бортик держится ровно и начинка не вытекает при выпечке. 6. Выложите тарталетки на пергамент с зазором. Выпекайте при 190°C 18-22 минуты до золотистого бортика и схватившейся, чуть зарумяненной начинки. ⚠️ Внимание: Передержите - творог станет резиновым и сухим. Ориентируйтесь на лёгкий румянец сверху. 7. Дайте остыть на решётке 15 минут, перед подачей припудрите сахарной пудрой. 🍷 Подача Подавайте чуть тёплыми или комнатной температуры, с сахарной пудрой. Хороши к крепкому кофе, а на десертный лад - со сладким сардинским вермачча или мускатом. 📜 История Пардулас (на юге острова их зовут casadinas) - традиционная пасхальная выпечка Сардинии, особенно в окрестностях Кальяри. Раньше их пекли к Пасхе из свежей весенней рикотты, когда у овец было много молока. В разных деревнях рикотту заменяют на свежий сыр или добавляют в начинку немного манки. #сардинскаякухня #пасхальнаявыпечка #рикотта