Ада прадхаман, керальский рисовый паясам

🍽 Ада прадхаман Праздничный десерт из Кералы: тонкие рисовые хлопья ада томятся в пальмовой патоке джаггери и трёх видах кокосового молока. Главное угощение на Онам, подаётся на банановом листе. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Рисовые хлопья ада - 150 г • Джаггери (пальмовый сахар) - 350 г • Кокосовое молоко густое - 200 мл • Кокосовое молоко среднее - 300 мл • Кокосовое молоко жидкое (третий отжим) - 400 мл • Топлёное масло гхи - 60 г • Кокос свежий, нарезанный пластинками - 40 г • Кешью - 30 г • Изюм - 25 г • Кардамон молотый - 1 ч. л. • Имбирь сухой молотый (сонт) - 1/4 ч. л. • Тмин зира молотый - 1 щепотка • Вода - 600 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 5 г Жиры: 19 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля с толстым дном • Сито или дуршлаг • Сковородка для зажарки гхи → замена: маленький ковш 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте ада крутым кипятком, накройте и дайте постоять 12-15 минут, пока хлопья не станут мягкими. Откиньте на сито и промойте холодной водой. 💡 Совет: Холодная вода смывает крахмал и не даёт хлопьям слипнуться в комок. Готовое ада можно слегка отжать ладонью. 2. Растопите джаггери с 200 мл воды на среднем огне, помешивая, до полного растворения. Процедите сироп через сито от песка и мусора. ⚠️ Внимание: Неочищенный джаггери почти всегда с примесями. Пропустите этот шаг - и на зубах будет скрипеть песок. 3. В толстостенной кастрюле прогрейте 2 ст. л. гхи, выложите отваренное ада и обжарьте 3-4 минуты на тихом огне. 💡 Совет: Лёгкая обжарка в гхи закрывает хлопья и не даёт им развариться в кашу при долгом томлении. 4. Влейте процеженный сироп джаггери к ада. Уваривайте 15-18 минут на малом огне, периодически мешая, пока масса не загустеет и не потемнеет. ⚠️ Внимание: Мешайте чаще и держите тихий огонь - джаггери липнет ко дну и горит за считанные секунды. 5. Добавьте жидкое и среднее кокосовое молоко. Томите ещё 12-15 минут, не давая закипеть бурно. 💡 Совет: Сильный кипяток заставит кокосовое молоко свернуться хлопьями. Держите еле заметное побулькивание. 6. Снимите кастрюлю с огня, влейте густое кокосовое молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Всыпьте кардамон, сухой имбирь и щепотку зиры. ⚠️ Внимание: Густое молоко добавляют только в конце и на выключенной плите - кипячение убьёт его сливочную текстуру. 7. На отдельной сковородке прогрейте оставшееся гхи, обжарьте пластинки кокоса до золота, затем кешью, в самом конце изюм - он раздуется за пару секунд. 💡 Совет: Закидывайте по очереди, а не разом. Кокос жарится дольше всего, изюм пригорает мгновенно. 8. Выложите зажарку с гхи в паясам, перемешайте. Дайте настояться 10 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте тёплым, в тяжёлой латунной миске или на банановом листе как часть онам-садьи. Паясам хорош и комнатной температуры, и слегка охлаждённым - после ночи в холодильнике он загустеет, тогда разведите ложкой тёплого кокосового молока. 📜 История Ада прадхаман - визитная карточка праздника Онам в Керале, без него не обходится ни одна садья на банановом листе. Десерт готовят на джаггери и кокосовом молоке вместо сахара и сливок, что типично для южноиндийской кухни. Хлопья ада издавна делали вручную из рисового теста, раскатывая его на банановых листьях и подсушивая. #керальскаякухня #индийскийдесерт #онам