Тарамасалата (Taramasalata)

🍽 Тарамасалата (Taramasalata) Греческий холодный дип из солёной рыбной икры, размоченного хлеба и оливкового масла. Классическая закуска постного стола, особенно в Чистый понедельник. Готовится около 20 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Тарама (икра карпа или трески, солёная) - 100 г • Хлеб белый чёрствый - 150 г (мякиш без корок) • Молоко или вода - 100 мл (для размачивания) • Лук репчатый - 30 г (маленькая четвертинка) • Сок лимона - 60 мл (1-1,5 лимона) • Оливковое масло - 200 мл • Подсолнечное масло - 50 мл • Холодная вода - 30-50 мл (по консистенции) • Оливки и каперсы - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 5 г Жиры: 29 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Блендер или кухонный комбайн → замена: ступка и венчик, но руки устанут • Миска • Мелкое сито для протирки лука (по желанию) 👨‍🍳 Приготовление 1. Хлебный мякиш залейте молоком на 5 минут, затем хорошо отожмите руками. Жидкость должна уйти почти вся. 💡 Совет: Берите вчерашний хлеб, не свежий. Свежий даёт клейкую массу, а нам нужна воздушная. 2. Лук натрите на мелкой тёрке и отожмите сок через сито. В дип идёт только сок, без жмыха. ⚠️ Внимание: Кусочки лука испортят гладкость и дадут резкую горечь. Многие про это забывают. 3. В блендер положите тараму и луковый сок, пробейте 30 секунд до однородной пасты. 💡 Совет: Если икра очень солёная, промойте её в холодной воде через марлю и обсушите. 4. Добавьте отжатый хлеб и половину лимонного сока, взбейте ещё минуту. 5. Не выключая блендер, вливайте масло тонкой струйкой - сначала оливковое, потом подсолнечное. Масса начнёт светлеть и густеть как майонез. ⚠️ Внимание: Льёте быстро - эмульсия свернётся и расслоится. Терпение тут решает всё. 6. Попробуйте и доведите вкус оставшимся лимоном. Если дип слишком плотный, добавьте 1-2 ложки холодной воды и пробейте. 💡 Совет: Соль почти не нужна - её достаточно в самой тараме. Сначала пробуйте, потом солите. 7. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на час. 💡 Совет: За час вкусы сольются, а текстура станет плотнее. Свежевзбитая тарамасалата всегда жиже на вид. 🍷 Подача Выложите горкой, сделайте ложкой ложбинку и сбрызните оливковым маслом. Украсьте оливкой, каперсами и щепоткой паприки. Подавайте с тёплой питой, лавашом или сырыми овощами. Хорошо идёт с холодным узо или сухим белым вином. 📜 История Тарамасалата - старинная закуска греческой и турецкой кухни, название идёт от греческого taramas (солёная икра) и salata. Традиционно её готовят на Чистый понедельник (Кафара Деутера), открывающий Великий пост, когда мясо и молочные продукты под запретом. Раньше брали икру кефали, сегодня чаще используют икру карпа или трески. #греческаякухня #мезе #постноеблюдо