Ашта (ливанский сливочный крем для десертов)

🍽 Ашта (ливанский сливочный крем для десертов) Ашта - ароматный молочный крем с Ближнего Востока, основа для катаифа, кнафе и кулинарных рулетов. Его сгущают манкой и крахмалом, а под конец ловят запах апельсиновых цветов и розы. Готовится около 30 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Молоко цельное 3,2% - 750 мл • Сливки 33% - 250 мл • Манная крупа - 40 г (2 ст. л. с горкой) • Кукурузный крахмал - 25 г (1,5 ст. л.) • Сахар - 60 г • Вода розовая (rose water) - 1 ст. л. • Вода апельсиновых цветов (orange blossom) - 1 ст. л. • Хлеб белый, мякиш без корки - 30 г (1 ломтик) • Лимонный сок - 3-4 капли • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 6 г Жиры: 15 г Углеводы: 21 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с толстым дном • Венчик • Сито → замена: марля в дуршлаге 👨‍🍳 Приготовление 1. В холодное молоко всыпьте манку и крахмал, размешайте венчиком до полного растворения, пока жидкость холодная. 💡 Совет: В горячем молоке крахмал мгновенно собьётся в комки. Только холодный старт. 2. Поставьте сотейник на средний огонь. Добавьте сахар, щепотку соли и рваный на кусочки мякиш хлеба. 💡 Совет: Хлеб - старый трюк ливанских кондитеров: он даёт крему ту самую творожистую плотность, как у деревенской ашты на молочной пенке. 3. Грейте, помешивая венчиком без остановки, 8-10 минут. Масса должна загустеть до состояния негустой сметаны. ⚠️ Внимание: Не отходите и скребите дно. Манка липнет ко дну за секунды и пригорает, давая горечь на весь крем. 4. Влейте сливки, доведите почти до кипения и держите на тихом огне ещё 2-3 минуты до первых ленивых пузырей. 💡 Совет: Сливки кладите в конце - если кипятить их долго, крем расслоится на жир и сыворотку. 5. Снимите с огня. Капните лимонный сок, вмешайте розовую воду и воду апельсиновых цветов. ⚠️ Внимание: Цветочные воды добавляют только в снятый с плиты крем. На жару аромат улетучивается, и останется лишь горьковатый привкус. 6. Перелейте в миску, прижмите плёнку прямо к поверхности и остудите, потом уберите в холодильник минимум на 3 часа. 💡 Совет: Плёнка впритык не даёт образоваться корке. Холод стабилизирует крем - тёплая ашта всегда жиже, чем кажется в сотейнике. 🍷 Подача Выложите ашту в катаиф или кнафе, сверните блинчики, украсьте дроблёной фисташкой и нитью сахарного сиропа. Хороша и сама по себе в пиале с мёдом и орехами. К ней просят крепкий кофе с кардамоном или чай с мятой. 📜 История Ашта родом из Леванта - её любят в Ливане, Сирии и Палестине, где она держит почти все молочные десерты. Изначально это была снятая с топлёного молока пенка (по-арабски qishta), которую собирали слоями. Домашние повара упростили рецепт до загущённого крема с манкой и цветочными водами, и теперь без неё не обходятся ни катаиф на Рамадан, ни праздничная кнафе. #ливанскаякухня #ближневосточныедесерты #ашта