Чуду с творогом

🍽 Чуду с творогом Дагестанская тонкая лепёшка из пресного теста с творожной начинкой, обжаренная на сухой сковороде и щедро смазанная маслом. В горах её пекут на каждый день, готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Вода тёплая - 180 мл • Соль - 1 ч. л. (для теста) • Творог 9% - 400 г • Яйцо - 1 шт • Зелень (укроп, зелёный лук) - 30 г • Соль - 0,5 ч. л. (для начинки) • Чёрный перец - щепотка • Сливочное масло - 80 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 22 г Жиры: 19 г Углеводы: 53 г 🧰 Инвентарь • Сухая сковорода с толстым дном (диаметр 26-28 см) • Скалка → замена: растянуть тесто руками • Кисточка для масла → замена: кусок масла на вилке 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку, добавьте соль, влейте тёплую воду и замесите тесто. Вымешивайте 7-8 минут до гладкости, накройте и оставьте на 20 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть мягким, как мочка уха. Туговатое порвётся при раскатке, и начинка вылезет. 2. Творог разомните вилкой, вбейте яйцо, добавьте рубленую зелень, соль и перец. Перемешайте до однородности. ⚠️ Внимание: Слишком влажный творог отожмите через марлю, иначе начинка потечёт и тесто внутри останется сырым. 3. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круг толщиной 2-3 мм, диаметром чуть меньше сковороды. 💡 Совет: Подпыляйте стол мукой умеренно. Лишняя мука потом будет гореть на сухой сковороде и горчить. 4. На половину круга выложите четверть начинки ровным слоем, отступив 1,5 см от края. Накройте второй половиной и плотно защипните край. 💡 Совет: Прижмите шов пальцами по всей длине. Можно пройтись вилкой - так чуду точно не раскроется при жарке. 5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Положите чуду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяных пятен. ⚠️ Внимание: Масло на сковороду не лейте. Чуду жарят насухо, иначе тесто задубеет вместо того, чтобы остаться мягким. 6. Если лепёшка вздувается пузырём, проколите её вилкой в паре мест, чтобы вышел пар. 7. Горячую чуду сразу смажьте сливочным маслом с обеих сторон и сложите стопкой, прикрыв полотенцем. 💡 Совет: Под полотенцем лепёшки отмякнут от собственного пара и станут податливыми. Пять минут под крышкой решают всё. 🍷 Подача Подавайте горячими, нарезав на треугольники. К чуду отлично идёт сметана, айран или просто стакан чая. На столе их кладут стопкой и берут руками. 📜 История Чуду - повседневный хлеб народов Дагестана, у каждого села свой вариант начинки: творог, зелень, мясо, тыква. Аварцы, даргинцы и лакцы пекут их веками на сухой сковороде или садже. Творожная версия считается одной из самых простых и любимых в горских семьях. #дагестанскаякухня #чуду #лепёшка