Сольтерито арекипеньо (Solterito)

🍽 Сольтерито арекипеньо (Solterito) Холодный салат из города Арекипа на юге Перу: бобы хабас, кукуруза, лук, помидор и солёный сыр кесо фреско под лаймовой заправкой. Свежий, кисло-острый, родом из андской долины. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Бобы хабас (зелёные, очищенные) - 250 г • Кукуруза белая крупнозёрная (отварная) - 200 г • Сыр кесо фреско - 200 г • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Лук красный - 1 шт (120 г) • Перец рокото (или халапеньо) - 0,5 шт (20 г) • Маслины чёрные (вяленые) - 60 г • Кинза свежая - 15 г • Сок лайма - 40 мл • Уксус белый винный - 1 ст. л. • Оливковое масло - 30 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 13 г Жиры: 15 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля • Дуршлаг • Острый нож → замена: овощечистка для тонкой нарезки лука • Большая миска для смешивания 👨‍🍳 Приготовление 1. Отварите бобы хабас в подсоленной воде 8-10 минут до мягкости, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. 💡 Совет: После варки снимите со старых бобов плотную плёнку - под ней ярко-зелёная мякоть, она нежнее и не горчит. 2. Если кукуруза сырая, отварите початки 15-20 минут и срежьте зёрна. Готовые консервированные просто промойте. ⚠️ Внимание: Берите крупнозёрную андскую кукурузу (choclo), а не сладкую жёлтую - вкус и текстура у них разные. 3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте холодной водой на 10 минут, затем отожмите. 💡 Совет: Вымачивание убирает резкую горечь, и сырой лук в салате перестаёт перебивать остальное. 4. Помидоры нарежьте дольками или кубиком, удалив лишний сок. Сыр кесо фреско нарежьте кубиками по 1 см. 💡 Совет: Если помидоры дать вместе с соком, заправка станет водянистой и салат поплывёт. 5. Перец рокото очистите от семян и порубите очень мелко. Кинзу нарвите руками. ⚠️ Внимание: Рокото жгучий - работайте в перчатках и не трите глаза; для мягкости можно сначала вымочить его в воде 5 минут. 6. Смешайте сок лайма, уксус, оливковое масло, соль и перец - это заправка. 7. Сложите в миску бобы, кукурузу, лук, помидоры, маслины, перец и кинзу, влейте заправку и аккуратно перемешайте. Сыр добавьте в самом конце. 💡 Совет: Кладите сыр последним и мешайте бережно, иначе кубики раскрошатся и салат превратится в кашу. 8. Дайте постоять 10 минут в холоде, попробуйте и при необходимости добавьте лайма или соли. 🍷 Подача Подавайте холодным как закуску или гарнир к жареному мясу и рыбе. В Арекипе его часто ставят рядом с рокото реллено или севиче. Хорошо идёт с холодным лагером или лимонадом чича морада. 📜 История Solterito (буквально "холостяцкий") родом из Арекипы - белокаменного города у подножия вулкана Мисти. Название связывают с простой едой одиноких мужчин, которым салат заменял полноценный обед. Бобы хабас и кукуруза choclo пришли ещё из доколумбовой андской кухни, а сыр и оливки добавились уже в колониальный период. #перуанскаякухня #салат #арекипа