Затирка - мучная похлёбка на молоке

🍽 Затирка - мучная похлёбка на молоке Старинная украинская похлёбка из растёртой вручную муки: мелкие мучные комочки отвариваются в молоке и подаются горячими, как утренняя каша-суп. Сытно, по-деревенски просто. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Молоко - 1 л • Мука пшеничная - 200 г • Яйцо - 1 шт (для затирки, ~55 г) • Вода - 30 мл (на затирку) • Сливочное масло - 40 г • Сахар - 1 ст. л. (25 г) • Соль - 0,5 ч. л. • Ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию, 8 г) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 12 г Жиры: 11 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Широкая миска для растирания • Сито или дуршлаг с крупными ячейками → замена: просто разломить комочки руками • Венчик 👨‍🍳 Приготовление 1. В миску просейте муку, вбейте яйцо, влейте воду и щепоть соли. Перетирайте смесь пальцами и ладонями, пока не получите рассыпчатые мучные крупинки размером с горошину. 💡 Совет: Не вымешивайте в тесто. Затирка - это именно сухие крупинки, поэтому воды лей по чуть-чуть, только чтобы мука слиплась в катышки. 2. Готовые комочки откиньте на сито и встряхните, чтобы ушла лишняя сухая мука. ⚠️ Внимание: Несвязанная мука даст в молоке мутный клейстер вместо чистого вкуса. Просеять обязательно. 3. Молоко вылейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до лёгкого кипения на среднем огне, помешивая. 💡 Совет: Дно кастрюли смочите холодной водой перед заливкой молока - так оно не пригорит и не даст того самого молочного нагара. 4. Когда молоко закипит, тонкой струйкой засыпайте затирку, постоянно помешивая венчиком, чтобы крупинки не слиплись в один ком. ⚠️ Внимание: Сыпьте порциями, не всё разом. Большая горсть сразу осядет на дно комом и пристанет. 5. Варите 7-8 минут на тихом огне, изредка помешивая. Похлёбка загустеет, крупинки станут мягкими внутри. 💡 Совет: Хотите гуще - подержите ещё пару минут, мука сама заберёт молоко. Учтите, при остывании затирка густеет дальше. 6. Снимите с огня, положите сливочное масло и ванильный сахар, размешайте и дайте постоять под крышкой 3-4 минуты. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам горячей, бросьте сверху кусочек масла. Хороша на завтрак сама по себе, к ней подают хлеб с вареньем или мёдом. Несладкий вариант (без сахара и ванили) подают как суп, заправив маслом и зеленью. 📜 История Затирка - одно из древнейших крестьянских блюд Украины, Польши и Беларуси, известное под названиями "затірка", "zacierka". Готовили её из того, что всегда было в доме: муки, яйца и молока, поэтому она кормила семьи в самые скудные годы. На западе Украины такую молочную затирку до сих пор варят детям на завтрак, а постный вариант на воде или бульоне ели в дни поста. #украинскаякухня #затирка #молочныйсуп