Мисал пав (Misal Pav)

🍽 Мисал пав (Misal Pav) Уличная классика штата Махараштра: острая подлива усал из проростков машgrain, политая хрустящей фарсан-смесью и поданная с мягкими булочками пав. Завтрак, обед и плотный перекус в одном блюде. Готовится около часа, если проростки уже готовы. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Проростки мотха (мелкая фасоль) или маша - 300 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Помидоры - 2 шт (180 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Имбирь свежий - 20 г • Кокос сушёный тёртый - 30 г • Гарам масала - 1 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Перец чили молотый (кашмири) - 1,5 ст. л. • Кориандр молотый - 1 ст. л. • Растительное масло - 60 мл • Фарсан или севья (готовая хрустящая смесь) - 120 г • Булочки пав или мягкие булочки - 8 шт • Лук, кинза, лайм для подачи - по вкусу • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 16 г Жиры: 19 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля или сотейник • Блендер → замена: ступка с пестиком, толочь пасту порциями • Сухая сковорода для обжарки специй 👨‍🍳 Приготовление 1. Проростки промойте и отварите в подсоленной воде 12-15 минут до мягкости, чтобы фасолины легко давились пальцами. Слейте, отвар сохраните. 💡 Совет: Отвар не выливайте - на нём потом разведёте подливу, в нём весь вкус бобов. 2. Для пасты-катта обжарьте на сухой сковороде кокос, половину лука, чеснок и имбирь до тёмно-золотистого, 5-6 минут. Остудите и пробейте в блендере с небольшим количеством воды до гладкой пасты. 💡 Совет: Кокос должен потемнеть почти до коричневого - именно жареный, а не свежий, даёт фирменный ореховый тон катта. 3. В сотейнике разогрейте масло, бросьте оставшийся нарезанный лук и жарьте 6-7 минут до мягкости и румяности. 4. Добавьте тёртые помидоры, куркуму, кориандр и половину чили. Тушите 5 минут, пока масса не загустеет и масло не начнёт отделяться. ⚠️ Внимание: Не кладите всё чили сразу - кашмири даёт цвет, но острота копится; досолите и доперчите в конце. 5. Введите кокосовую пасту и гарам масалу, прогрейте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая, чтобы специи раскрылись. 💡 Совет: Если паста начинает прилипать - подлейте ложку отвара, но не дайте ей подгореть, горечь испортит подливу. 6. Залейте 600-700 мл бобового отвара, доведите до кипения. Это и есть катта-самбар - острая основа мисала. 💡 Совет: Сверху должен выступить слой красноватого масла, его называют тари. По нему и узнают хороший мисал. 7. Добавьте отваренные проростки, посолите, варите ещё 10 минут на тихом огне. Подлива должна остаться жидковатой, как густой суп. ⚠️ Внимание: Не разваривайте проростки в кашу - они должны держать форму и слегка чувствоваться зубом. 8. Разлейте усал по тарелкам, щедро засыпьте фарсаном, посыпьте сырым луком и кинзой, капните лаймом. Фарсан кладите перед самой подачей. ⚠️ Внимание: Если засыпать хрустящую смесь заранее, она размокнет и потеряет смысл - вся фишка в контрасте текстур. 🍷 Подача Подавайте горячим: тарелка усала с фарсаном, рядом тёплые булочки пав и долька лайма. Булочкой макают в подливу или ломают и кладут сверху. В Пуне к мисалу часто дают стакан пахты или сладкий ласси, чтобы притушить остроту. 📜 История Мисал пав родом из Махараштры и считается одним из главных уличных блюд штата, особенно в Пуне, Колхапуре и Насике. Колхапурская версия славится огненной остротой и красным масляным тари. Булочки пав пришли в местную кухню от португальцев через Гоа и Бомбей, так бобовое рагу усал превратилось в полноценный мисал пав. #индийскаякухня #уличнаяеда #вегетарианское