Туннброд, шведский тонкий хлеб (Tunnbröd)

🍽 Туннброд (Tunnbröd) Шведский тонкий хлеб с севера страны, который пекут на сухой сковороде или в очень горячей печи буквально за минуту. Бывает мягким и ломким; здесь готовим мягкий вариант на дрожжах. На всё уходит около 2,5 часов, из них активной работы минут 40. 📦 Ингредиенты (на 8 порций / 8 лепёшек) • Мука пшеничная - 300 г • Мука ржаная цельнозерновая - 150 г • Молоко - 250 мл • Сливочное масло - 40 г • Дрожжи свежие - 15 г (или 5 г сухих) • Сахар - 1 ст. л. (15 г) • Соль - 8 г • Семена тмина (по желанию) - 1 ч. л. • Семена фенхеля молотые (по желанию) - 0,5 ч. л. • Мука для подпыла - 40 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 235 Белки: 7 г Жиры: 5 г Углеводы: 41 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода или большая блинная сковорода • Скалка → замена: гладкая бутылка • Вилка или специальный валик-наколка (kruskavel) для прокола теста 👨‍🍳 Приготовление 1. Подогрейте молоко с маслом до 36-38 °C, чтобы масло растаяло. Распустите в нём дрожжи и сахар, дайте постоять 5 минут до пены. 💡 Совет: Молоко горячее 40 °C убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Проверяйте пальцем - должно быть чуть тёплым. 2. Смешайте оба вида муки с солью и специями. Влейте молочную смесь и замесите тесто 8-10 минут до гладкости. ⚠️ Внимание: Ржаная мука почти без клейковины, поэтому тесто выходит плотнее обычного. Не пытайтесь домесить его до эластичности пшеничного. 3. Накройте миску и оставьте в тепле на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. 4. Обомните, разделите на 8 равных кусков (по 100 г). Подкатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 15 минут. 💡 Совет: Отдых расслабляет клейковину - после него лепёшки раскатываются тоньше и не пружинят обратно. 5. На подпыленном столе раскатайте каждый шарик в круг толщиной 2-3 мм. Часто наколите всю поверхность вилкой. 💡 Совет: Проколы выпускают пар и не дают хлебу вздуться пузырём. Именно поэтому туннброд остаётся плоским. 6. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне до лёгкого дымка. Пеките лепёшку по 45-60 секунд с каждой стороны, до светлых румяных пятен. ⚠️ Внимание: Масло на сковороду не лейте - туннброд пекут насухо, иначе он зажарится и станет жёстким. 7. Готовые лепёшки сразу складывайте стопкой под полотенце. 💡 Совет: Пар от горячей стопки держит хлеб мягким и гибким. Если оставить остывать вразброс, края быстро подсохнут. 🍷 Подача Подавайте тёплым, свернув рулетом с маслом, или как основу для классического рулета с картофельным пюре, копчёной колбасой и сладкой горчицей. Хорошо идёт с малосольной сёмгой и укропом, запивают пахтой или светлым лагером. 📜 История Туннброд - один из старейших хлебов Швеции, родом из северных провинций Норрланд и Емтланд. Раньше его пекли большими партиями в дровяной печи дважды в год и хранили сушёным неделями. Мягкий вариант стал основой для популярного уличного блюда rulle - рулета с колбасой и пюре. #шведскаякухня #хлеб #выпечка