Ред-ред, ганское рагу из вигны с жареными платанами

🍽 Ред-ред, ганское рагу из вигны с жареными платанами Ред-ред (Red-Red) - народное блюдо Ганы: вигна (чёрноглазый горох) тушится в томатном соусе на красном пальмовом масле, отсюда и название. Подаётся с ломтиками жареного спелого платана. На всё про всё около 1 часа, плюс замачивание гороха. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Вигна (чёрноглазый горох) сухая - 300 г • Платаны спелые (жёлтые с чёрными пятнами) - 2 шт (около 500 г) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 4 шт (400 г) или 400 г в собственном соку • Томатная паста - 2 ст. л. • Красное пальмовое масло - 80 мл • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Перец скотч-боннет - 1 шт (или половинка для умеренной остроты) • Сушёная креветка молотая - 1 ст. л. (по желанию) • Лавровый лист - 2 шт • Масло растительное для жарки платанов - 200 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 16 г Жиры: 18 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Сковорода глубокая для жарки • Блендер → замена: тёрка и ступка • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите вигну в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь. Слейте, залейте свежей водой и варите 35-45 минут до мягкости, без соли. 💡 Совет: Соль в начале варки делает кожицу гороха жёсткой, поэтому солим только потом. Готовый горох легко давится пальцами. 2. Пока варится горох, пробейте в блендере помидоры, половину лука, чеснок, имбирь и скотч-боннет до однородной массы. ⚠️ Внимание: Скотч-боннет очень жгучий. Работайте в перчатках и не трите глаза, одной штуки на четверых хватает с запасом. 3. Вторую половину лука нарежьте полукольцами. Разогрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук 5-7 минут до мягкости. 💡 Совет: Пальмовое масло плавится при низкой температуре и легко горит. Держите средний огонь, не перегревайте, иначе появится горечь. 4. Добавьте томатную пасту, прожарьте 2-3 минуты, затем влейте перебитую томатную смесь. Тушите на тихом огне 20-25 минут, пока соус не загустеет и масло не выступит сверху. 💡 Совет: Выступившее наверху масло - знак, что сырой вкус томата ушёл. До этого момента соус не готов. 5. Положите в соус отваренный горох, лавровый лист и молотую сушёную креветку. Подсолите. Тушите ещё 10-15 минут, при необходимости подливая немного воды от гороха. ⚠️ Внимание: Мешайте аккуратно и нечасто, иначе горошины разваляться в кашу. Рагу должно остаться с целыми бобами в густом соусе. 6. Платаны очистите и нарежьте кружками или по диагонали толщиной около 1,5 см. Разогрейте растительное масло до 170 °C. 💡 Совет: Берите платаны с почти чёрной кожурой - только спелые дают сладость и мягкую серединку. Зелёные годятся для чипсов, но не сюда. 7. Жарьте платаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-карамельного цвета. Выложите на бумажное полотенце. ⚠️ Внимание: Не кладите много сразу - масло остынет, и платаны впитают жир вместо того, чтобы карамелизоваться. 8. Выньте из рагу лавровый лист, дайте блюду постоять 5 минут. Проверьте соль и остроту. 🍷 Подача Выложите горячее рагу в миску, рядом веером разложите жареные платаны. Классика - с отварным белым рисом или с гари (ферментированная маниока). К столу хорошо идёт холодный имбирный напиток или местное пиво. 📜 История Ред-ред - повседневное блюдо Ганы, особенно популярное на юге, в столице Аккра и среди народа га. Красный цвет ему дают красное пальмовое масло и томаты, что и зашифровано в двойном названии. Сочетание дешёвого белкового гороха со сладким платаном кормило поколения и стало одним из символов уличной еды страны. #ганскаякухня #африканскаяеда #вигна