Борано, аджарский сыр в топлёном масле

🍽 Борано, аджарский сыр в топлёном масле Аджарское блюдо из молодого сулугуни, расплавленного в топлёном масле до тягучих нитей. Простая горская еда, которую едят горячей прямо со сковороды, макая хлеб. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Сулугуни молодой - 400 г • Имеретинский сыр - 100 г (для мягкости массы) • Масло топлёное - 120 г • Молоко - 50 мл • Кукурузная мука - 1 ст. л. (15 г) • Чеснок - 1 зубчик • Мята сушёная - 0,5 ч. л. • Соль - щепотка (по вкусу, сыр уже солёный) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 690 Белки: 33 г Жиры: 58 г Углеводы: 7 г 🧰 Инвентарь • Сковорода чугунная или толстостенная • Тёрка крупная • Лопатка деревянная → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Натрите сулугуни и имеретинский сыр на крупной тёрке. Если сыр очень солёный, замочите его на 20 минут в холодной воде и обсушите. 💡 Совет: Берите именно молодой сулугуни - выдержанный плохо тянется и распадается крупинками. 2. Растопите топлёное масло в сковороде на среднем огне. Дайте ему прогреться, но не доводите до коричневого цвета. ⚠️ Внимание: Перегретое масло начнёт горчить и даст пригарный запах, который заглушит вкус сыра. 3. Раздавите зубчик чеснока, бросьте в масло на 30 секунд для аромата, затем выньте. 💡 Совет: Чеснок здесь фоном, не для остроты. Оставите надолго - получите жжёную горечь. 4. Убавьте огонь до тихого. Выложите сыр в масло и начните мешать лопаткой. Сыр должен плавиться, а не жариться. ⚠️ Внимание: На сильном огне сыр свернётся в резиновый комок и отдаст всю влагу - вернуть его уже нельзя. 5. Размешайте кукурузную муку в холодном молоке до гладкости и влейте к сыру. Мешайте 3-4 минуты, пока масса не станет однородной и тягучей. 💡 Совет: Мука связывает масло с сыром, иначе жир отделится и блюдо расслоится на лужицы. 6. Разотрите мяту в пальцах и вмешайте в сыр в конце. Попробуйте на соль, при нужде чуть подсолите. 7. Прогрейте ещё минуту до появления тянущихся нитей и сразу снимите с огня. 💡 Совет: Борано едят сразу - остыв, масса густеет и теряет ту самую тягучесть. 🍷 Подача Подавайте кипящим в той же сковороде или в керамической миске, рядом - горячий мчади или свежий грузинский хлеб, чтобы макать. Хорошо идёт с молодым белым вином вроде цоликаури или просто с чаем. 📜 История Борано - старинное блюдо горной Аджарии, родившееся в краю, богатом молоком и маслом. Пастухи и хозяйки топили молодой сулугуни в собственном топлёном масле, получая сытную еду на скорую руку. В каждом селе свой нюанс: где-то добавляют мяту, где-то омлетную нотку, но основа всегда одна - сыр и масло. #грузинскаякухня #аджария #сулугуни