Дауд баша, фрикадельки в гранатовом соусе (Dawood Basha)

🍽 Дауд баша (Dawood Basha) Сирийско-ливанские говяжьи фрикадельки, тушёные в густой томатно-луковой подливе с гранатовой патокой. Кисло-сладкий соус и мягкое мясо - классика домашнего стола Леванта. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш - 500 г (можно 50/50 с бараниной) • Лук репчатый - 3 шт (для соуса, ~360 г) • Лук репчатый - 1/2 шт в фарш (~60 г) • Чеснок - 3 зубчика • Петрушка рубленая - 3 ст. л. • Гранатовая патока (наршараб) - 2 ст. л. • Томатная паста - 2 ст. л. • Помидоры в собственном соку - 200 г • Бульон или вода - 300 мл • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Семь специй (бахарат) - 1 ч. л. • Оливковое масло - 40 мл • Кедровые орешки - 30 г (для подачи) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 28 г Жиры: 26 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с крышкой • Миска для вымешивания фарша • Тёрка или блендер → замена: измельчить лук в фарш ножом очень мелко 👨‍🍳 Приготовление 1. Половину луковицы натрите на мелкой тёрке и отожмите лишний сок. Смешайте с фаршем, рубленой петрушкой, половиной кумина, корицей, солью и перцем. Вымешивайте 3-4 минуты до липкости. 💡 Совет: Луковый сок размягчает мясо, но если вмешать его весь, фрикадельки расползутся. Отжимайте. 2. Влажными руками скатайте небольшие фрикадельки, по 25-30 г каждая. Получится около 18-20 штук. 💡 Совет: Мокрые ладони не дают фаршу прилипать, и шарики выходят ровными. 3. В сковороде разогрейте 20 мл масла на среднем огне и обжарьте фрикадельки со всех сторон до корочки, 5-6 минут. Внутри они ещё сырые - это нормально. Выньте. ⚠️ Внимание: Не закладывайте все сразу. В тесноте мясо начнёт тушиться в своём соку вместо обжарки. 4. Три луковицы нарежьте тонкими полукольцами. В той же сковороде на оставшемся масле томите их 10-12 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая. 💡 Совет: Лук - основа соуса, поэтому жалеть на нём время не стоит. Карамелизованный даёт глубину. 5. Добавьте чеснок, томатную пасту, бахарат и остаток кумина. Прогрейте минуту, затем влейте помидоры и бульон, размешайте. ⚠️ Внимание: Томатную пасту обжарьте хотя бы 60 секунд до тёмного оттенка, иначе соус будет отдавать сырой кислинкой. 6. Верните фрикадельки в соус, влейте гранатовую патоку. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 20 минут. 💡 Совет: Патоку добавляйте в конце готовки соуса - на сильном жаре она горчит. 7. Снимите крышку, попробуйте на баланс. Соус должен быть кисло-сладким и густым; при необходимости добавьте каплю патоки или щепоть соли. Готовьте ещё 5 минут открытым, чтобы выпарить лишнее. 8. Кедровые орешки подсушите на сухой сковороде до золотистого, минуты 2-3, и держите наготове для подачи. ⚠️ Внимание: Орехи горят мгновенно. Не отходите и снимайте чуть раньше, чем покажется готово. 🍷 Подача Выложите фрикадельки с соусом на тарелку, присыпьте кедровыми орешками и свежей петрушкой. Подавайте с рисом с вермишелью или лепёшкой, рядом - простой салат с лимоном. Хорошо идёт с айраном или сухим красным. 📜 История Дауд баша - блюдо сиро-ливанской кухни, названное в честь Дауда-паши, османского губернатора Горного Ливана в XIX веке. Гранатовая патока и кедровые орехи - типичные левантийские акценты, придающие соусу характерную кислинку. Подобные тушёные фрикадельки в томатном соусе встречаются по всему Восточному Средиземноморью, но именно гранат отличает эту версию. #левантийскаякухня #фрикадельки #гранат