Дами-йе сиб замини (иранский картофельный рис)

🍽 Дами-йе сиб замини (иранский картофельный рис) Иранский домашний рис, который томится в одной кастрюле вместе с картофелем (dami означает «упаренный»). Простая повседневная еда без возни с откидыванием риса, с золотистой корочкой тахдиг на дне. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис басмати - 400 г • Картофель - 400 г (2 средние штуки) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Зира (кумин) молотая - 1 ч. л. • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Сливочное масло - 40 г • Растительное масло - 50 мл • Вода горячая - 550 мл • Соль - 1,5 ст. л. (для замачивания) + по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Шафран - щепотка (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 8 г Жиры: 17 г Углеводы: 72 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном и плотной крышкой • Дуршлаг • Чистое кухонное полотенце (под крышку для дамкони) 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рис в холодной воде 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой с 1 ст. л. соли и оставьте минимум на 30 минут. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал, иначе зёрна слипнутся в кашу. Соль в замачивании делает рис рассыпчатым. 2. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной около 7 мм. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. ⚠️ Внимание: Слишком тонкий картофель развалится при томлении, толстый не успеет дойти. Держите 6-8 мм. 3. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук на среднем огне 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте куркуму, зиру и корицу, прогрейте 30 секунд. 💡 Совет: Прогрев специи в масле раскрывает аромат куда сильнее, чем если бросить их прямо в воду. 4. Откиньте рис на дуршлаг. Влейте к луку 550 мл горячей воды, посолите по вкусу, доведите до кипения. Всыпьте рис, перемешайте один раз и варите на среднем огне 7-8 минут, пока вода почти не уйдёт. ⚠️ Внимание: Не мешайте после закипания постоянно - сломаете зёрна и получите клейстер. 5. Выложите сверху картофельные кружки внахлёст, поперчите. Распределите по поверхности кусочки сливочного масла. 💡 Совет: Картофель кладите слоем поверх риса, а не вмешивайте - так часть кружков ляжет на дно и даст хрустящий тахдиг. 6. Накройте кастрюлю крышкой, обёрнутой полотенцем (дамкони), убавьте огонь до минимума и томите 35-40 минут. 💡 Совет: Полотенце впитывает конденсат и не даёт каплям падать обратно на рис - зёрна остаются сухими и отдельными. 7. Если используете шафран, разотрите щепотку, залейте 2 ст. л. горячей воды на 10 минут. Снимите готовый рис с огня, полейте шафранным настоем по поверхности. ⚠️ Внимание: Не открывайте крышку первые полчаса - выпустите пар и собьёте равномерное пропаривание. 8. Дайте постоять под крышкой 5 минут. Аккуратно перемешайте рис вилкой, переворачивая нижний слой с картофельной корочкой наверх. 🍷 Подача Подавайте горячим горкой, картофельный тахдиг выложите хрустящей стороной вверх. Хорошо идёт с маст-о-хиар (йогурт с огурцом и мятой) и салатом ширази из помидоров, огурцов и лука. Из напитков подойдёт айран или чёрный чай. 📜 История Дами - это целое семейство иранских блюд, где рис не откидывают, а упаривают вместе с добавками в одной посуде. Способ родом из домашних кухонь по всему Ирану, его любили за простоту и экономность в дни, когда возиться с классическим челоу было некогда. Картофельный вариант особенно популярен зимой как сытная и недорогая еда. #иранскаякухня #рис #дами