Хуане - рис с курицей в листьях бихао (Juane)

🍽 Хуане - рис с курицей в листьях бихао Хуане (Juane) - праздничное блюдо перуанской сельвы: рис с курицей и яйцом, завёрнутый в листья бихао и сваренный в пакете. Готовят его на праздник Сан-Хуан 24 июня. Времени уйдёт около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра на кости - 800 г (4 шт) • Рис круглозёрный - 400 г • Яйца - 6 шт (4 в блюдо, 2 в заправку) • Листья бихао - 8 шт (или банановые листья) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Кумин (зира) молотый - 1,5 ч. л. • Куркума молотая (или паричо) - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Перец аджи панка паста - 2 ст. л. • Кинза свежая - 30 г • Масло растительное - 60 мл • Куриный бульон - 800 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 580 Белки: 34 г Жиры: 26 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с крышкой • Сковорода глубокая • Кулинарный шпагат → замена: полоски от тех же листьев • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу натрите солью, перцем, половиной чеснока и кумина. Обжарьте бёдра на сковороде в 30 мл масла до румяной корки, по 4 минуты с каждой стороны. Отложите. 💡 Совет: Корочка тут не для красоты - подрумяненная курица отдаёт рису больше вкуса при варке. 2. В той же сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и остатки чеснока 5 минут. Добавьте аджи панку, куркуму, орегано и оставшийся кумин, прогрейте ещё минуту. ⚠️ Внимание: Специи в сухом масле горят за секунды - держите средний огонь и мешайте без остановки. 3. Всыпьте промытый рис, перемешайте с зажаркой 2 минуты, чтобы каждое зерно блестело. Влейте горячий бульон, посолите. 💡 Совет: Рис должен быть слегка недоваренным - он дойдёт уже внутри пакета. Снимайте с огня, когда жидкость почти ушла, но центр зерна твёрдый. 4. Отварите 4 яйца вкрутую (9 минут), очистите. Два сырых яйца вбейте в остывший рис вместе с рубленой кинзой и хорошо вымешайте. 💡 Совет: Сырые яйца связывают массу - без них хуане развалится, когда вы развернёте лист. 5. Листья бихао обдайте кипятком или подержите над огнём 10 секунд, чтобы стали гибкими. Сложите крест-накрест по 2 листа на порцию. ⚠️ Внимание: Жёсткий лист треснет на сгибе и пакет протечёт. Прогрев обязателен, иначе вода зальёт начинку. 6. На листья выложите порцию риса, в центр - кусок курицы и половинку варёного яйца. Накройте рисом, заверните плотным узлом и обвяжите шпагатом. 💡 Совет: Узел вяжите туже, чем кажется нужным - в кипятке лист размякнет и шов начнёт расходиться. 7. Опустите пакеты в кипящую подсоленную воду, чтобы покрыло целиком. Варите на тихом кипении 50-60 минут под крышкой. ⚠️ Внимание: Бурное кипение бьёт пакеты друг о друга и рвёт листья. Огонь держите минимальный, вода должна еле подрагивать. 8. Выньте шумовкой, дайте стечь и постоять 10 минут. Подавайте прямо в листе - его разворачивают за столом. 🍷 Подача Подавайте горячим, не разворачивая: пусть каждый сам раскроет свой пакет за столом, так положено. Рядом - острый соус ахи и кружок жареного банана платано. Запивают чичей морадой или холодным пивом. 📜 История Хуане родом из перуанской Амазонии, из регионов Лорето и Сан-Мартин. Название связывают с Иоанном Крестителем (San Juan), а форму пакета - с его головой; едят это блюдо на праздник Сан-Хуан 24 июня. Листья бихао и рис пришли в местную кухню после прихода испанцев и слились с традициями метисов сельвы. #перуанскаякухня #амазония #хуане