Нам нгиеу, северотайская лапша с томатом (Nam Ngiao)

🍽 Нам нгиеу, северотайская лапша с томатом (Nam Ngiao) Лапшичный суп народности тай-юан из Чиангмая и Чианграя: свиные рёбра и кровь томятся с томатами и сушёными цветами капка (хлопкового дерева), которые дают мягкую кислинку. Сытно, ярко, чуть остро. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиные рёбрышки - 600 г • Свиная кровь варёная (кубиками) - 250 г • Помидоры спелые - 4 шт (480 г) • Рисовая лапша сен лек - 320 г сухой • Сушёные цветы капка (dok ngiao) - 15 г • Чеснок - 6 зубчиков • Лук-шалот - 5 шт (80 г) • Сушёный красный чили - 8 шт • Тао чиао (ферментированная соевая паста) - 2 ст. л. • Рыбный соус - 3 ст. л. • Растительное масло - 40 мл • Тростниковый сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Зелёный лук, кинза, ростки фасоли, дольки лайма - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 28 г Жиры: 18 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Ступка с пестиком → замена: блендер для пасты • Сито для лапши 👨‍🍳 Приготовление 1. Рёбра залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на тихом огне 60 минут. 💡 Совет: Бульон должен едва колыхаться, а не бурлить - так он останется прозрачным, а мясо не станет жёстким. 2. Сушёные цветы капка замочите в тёплой воде на 20 минут, отрежьте жёсткие пестики и хвостики, промойте. ⚠️ Внимание: Серединку с твёрдыми тычинками обязательно уберите - она горчит и колется во рту. 3. Сушёный чили запарьте кипятком на 10 минут. В ступке растолките чили, шалот, чеснок и тао чиао в грубую пасту. 💡 Совет: Бьёте именно в ступке, не в блендере - волокнистая текстура лучше держит вкус и не превращается в водянистое пюре. 4. Разогрейте масло, обжарьте пасту на среднем огне 4-5 минут до густого аромата. Добавьте крупно нарезанные помидоры и тушите ещё 5 минут до размягчения. 💡 Совет: Помидоры здесь дают ту самую кислоту и цвет вместо пасты карри - не заменяйте их томатным концентратом, вкус уйдёт в другую сторону. 5. Переложите зажарку в бульон с рёбрами, добавьте подготовленные цветы капка. Влейте рыбный соус, всыпьте сахар. Томите 25 минут. 6. Опустите кубики свиной крови и прогрейте 5 минут, не давая бурно кипеть. ⚠️ Внимание: Кровь варите тихо и недолго - на сильном огне она крошится и мутит бульон. 7. Лапшу отварите отдельно по инструкции (рисовую обычно 3-4 минуты), откиньте, разложите по мискам. 8. Залейте лапшу горячим супом с рёбрами, кровью и цветами. Сверху - зелёный лук и кинза. 💡 Совет: Лапшу держите отдельно до подачи, иначе она разбухнет и слипнется прямо в кастрюле. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячим. К миске обязательны ростки фасоли, долька лайма, жареный чили в масле и квашеная зелень (пхак гат донг). Запивают холодным чаем или светлым тайским пивом. 📜 История Нам нгиеу - визитная карточка кухни тай-юан и шанских общин на севере Таиланда, его подают в Чиангмае, Чианграе и в шанских деревнях у границы с Мьянмой. Имя блюду дали сушёные цветы хлопкового дерева ngiao, без которых эта похлёбка теряет узнаваемую кислинку. Раньше его готовили на праздники и поминальные обеды, а сегодня это будничная еда уличных лавок. #тайскаякухня #лапша #севертаиланда