Суп-карри по-саппорски (Soup Curry)

🍽 Суп-карри по-саппорски (Soup Curry) Жидкое карри родом из Саппоро: пряный бульон на курином каркасе и овощах со специями, поверх которого лежат целые куски курицы и крупно нарезанные овощи. Едят с отдельной пиалой риса, обмакивая ложку с рисом в бульон. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные голени с костью - 8 шт (около 900 г) • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Морковь - 1 шт (150 г) • Картофель средний - 4 шт (500 г) • Баклажан - 1 шт (200 г) • Болгарский перец - 1 шт (120 г) • Помидоры в собственном соку - 200 г • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Карри-порошок - 2 ст. л. (с горкой) • Гарам масала - 1 ч. л. • Куриный бульон - 1.2 л • Соевый соус - 1 ст. л. • Растительное масло - 40 мл • Соль - по вкусу • Рис отварной - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 34 г Жиры: 24 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля или казан (3-4 л) • Сковорода для обжарки • Мелкая тёрка для имбиря и чеснока → замена: пресс и нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Голени посолите, обжарьте на сковороде в 20 мл масла на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 5-6 минут. Снимите и отложите. 💡 Совет: Курицу здесь не доводят до готовности, а только запечатывают - дойдёт она потом в бульоне. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. В той же сковороде томите его на среднем огне 15-18 минут до тёмно-карамельного цвета, помешивая. ⚠️ Внимание: Это база всего вкуса. Бледный лук - плоский бульон, поэтому не спешите и не поднимайте огонь, иначе подгорит снаружи и останется сырым внутри. 3. Добавьте к луку тёртый чеснок и имбирь, прогрейте минуту. Всыпьте карри-порошок и гарам масалу, обжарьте 40-50 секунд до аромата. 💡 Совет: Специи нужно слегка прокалить в масле - так раскрывается их вкус. Сухой порошок прямо в бульоне отдаёт горечью. 4. Переложите луково-пряную пасту в кастрюлю, добавьте помидоры, разомните. Влейте бульон, верните голени, доведите до кипения и убавьте до тихого огня. 5. Морковь нарежьте крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Тушите под крышкой 35 минут. 💡 Совет: Овощи режут крупно намеренно - в этом супе они подаются целыми кусками, а не развариваются в кашу. 6. Картофель очистите и положите целиком (крупный разрежьте пополам). Варите ещё 20 минут до мягкости. 7. Баклажан и перец нарежьте крупно, обжарьте отдельно на оставшемся масле 4-5 минут и опустите в суп на последние 5 минут. ⚠️ Внимание: Баклажан кладут именно обжаренным и в конце - если варить его с начала, он расползётся и сделает бульон мутным. 8. Влейте соевый соус, попробуйте на соль. Бульон должен остаться жидким, как суп, без загущения. 💡 Совет: Остроту регулируют отдельно - в Саппоро к супу подают шкалу от 1 до 10 и добавляют острое масло уже в тарелку. 🍷 Подача Налейте бульон в глубокую миску, выложите голень и овощи сверху так, чтобы они выглядывали из супа. Рис подайте отдельной пиалой. Едят, опуская ложку риса в бульон. Хорошо идёт с холодным пивом или зелёным чаем. 📜 История Суп-карри придумали в Саппоро на Хоккайдо в начале 1970-х: местные кафе соединили японское карри с пряными бульонами в духе индийской и шри-ланкийской кухни. Из-за холодного климата острова горячий пряный суп быстро стал зимней классикой. Сегодня это визитная карточка города, где десятки заведений варят его по своим рецептам. #японскаякухня #хоккайдо #карри