Дхокар дална, чечевичные кубики в карри (Dhokar Dalna)

🍽 Дхокар дална (Dhokar Dalna) Бенгальское вегетарианское блюдо: из пасты колотого нута лепят лепёшку, режут ромбами, обжаривают и тушат в пряном картофельном карри. Парадное постное угощение, его готовят на праздники и дни без лука с чеснока. На всё уходит около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чана дал (колотый нут) - 200 г • Картофель - 2 шт (300 г) • Имбирь свежий - 30 г • Зелёный чили - 2 шт • Помидор - 1 шт (120 г) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1.5 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Гарам масала - 0.5 ч. л. • Панч пхорон (бенгальская смесь 5 специй) - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Сахар - 1 ч. л. • Гхи (топлёное масло) - 2 ст. л. • Горчичное масло - 60 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 12 г Жиры: 16 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Блендер → замена: каменная зернотёрка или ступка • Сковорода с толстым дном • Плоская тарелка или поднос для застывания пасты 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите чана дал на 4-5 часов, слейте воду. Пробейте в блендере с половиной имбиря и одним чили до густой пасты, добавляя воду буквально по ложке. 💡 Совет: Паста должна держать форму, как влажное тесто. Лишняя вода - и кубики потом развалятся при жарке. 2. Прогрейте 1 ст. л. горчичного масла, бросьте щепоть кумина и куркумы. Выложите пасту и мешайте на среднем огне 8-10 минут, пока масса не соберётся в плотный ком и не начнёт отходить от стенок. ⚠️ Внимание: Не останавливайтесь мешать. Паста липнет и горит за секунды, а пригоревший дал даёт горечь на всё блюдо. 3. Переложите массу на смазанную тарелку, разровняйте слоем 1.5-2 см и дайте остыть 15 минут. Нарежьте ромбами со стороной около 4 см. 💡 Совет: Режьте только остывшую лепёшку. Тёплая мнётся и крошится по краям. 4. Разогрейте оставшееся горчичное масло до лёгкого дымка, убавьте огонь. Обжарьте ромбы партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, выложите на салфетку. 💡 Совет: Горчичное масло обязательно доводят до дымка - так уходит резкая горчинка и остаётся ореховый вкус. 5. В этом же масле добавьте гхи, лавровый лист и панч пхорон. Когда специи затрещат, положите оставшийся имбирь и тёртый помидор, жарьте 4 минуты. ⚠️ Внимание: Панч пхорон кладут целым, не молотым. Молотая смесь горчит и теряет аромат. 6. Всыпьте куркуму, кумин, кориандр и кубики картофеля. Помешивая, обжаривайте 3-4 минуты, потом влейте 400 мл горячей воды, добавьте сахар и соль. 💡 Совет: Щепотка сахара округляет вкус карри и подсвечивает специи, это бенгальский почерк. 7. Накройте и тушите 12-15 минут, пока картофель не станет мягким, а соус слегка не загустеет. 8. Аккуратно опустите обжаренные ромбы в карри, прогрейте 3-4 минуты без бурного кипения, посыпьте гарам масалой и снимите с огня. ⚠️ Внимание: Долго не варите кубики в соусе. Они напитаются жидкостью и расползутся, держите их целыми. 🍷 Подача Подавайте горячим с рассыпчатым рисом или лучами. Сверху капните гхи и положите свежий зелёный чили. Хорошо идёт с прохладным дахи (несладким йогуртом) и долькой лайма. 📜 История Дхокар дална - гордость бенгальской домашней кухни, родом из Западной Бенгалии и Бангладеш. Блюдо традиционно готовят без лука и чеснока, поэтому оно частый гость на вдовьих и постных столах, а также на религиозных праздниках вроде Дурга-пуджи. Название идёт от слова dhoka - так зовут сами чечевичные ромбы. #бенгальскаякухня #вегетарианское #карри