Грелос с картофелем (Grelos con patatas)

🍽 Грелос с картофелем (Grelos con patatas) Галисийское деревенское блюдо из тушёной ботвы репы с картофелем и чесночной заправкой. Зимняя еда севера Испании, простая и сытная. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Грелос (ботва репы) - 600 г • Картофель - 600 г (4-5 шт среднего размера) • Чеснок - 4 зубчика • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Паприка сладкая (pimentón dulce) - 1 ч. л. • Оливковое масло - 60 мл • Соль крупная - по вкусу • Вода - 1,5 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 6 г Жиры: 12 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля • Шумовка • Маленькая сковорода для заправки → замена: ковшик 👨‍🍳 Приготовление 1. Грелос переберите, удалите грубые толстые стебли, оставьте листья и тонкие черешки. Промойте в нескольких водах от земли. 💡 Совет: Земля любит прятаться у основания стеблей. Не поленитесь с третьей промывкой, иначе она хрустнет на зубах. 2. Доведите воду до кипения, посолите. Опустите грелос и варите 15 минут на среднем огне без крышки. ⚠️ Внимание: Без крышки и в большом объёме воды зелень сохранит цвет. В тесной кастрюле она потемнеет и станет горькой. 3. Картофель очистите, разрежьте крупными кусками по 4-5 см. Добавьте прямо к грелос в ту же воду. 💡 Совет: Куски картофеля рвите ножом не до конца, доламывая рукой. Рваные грани отдают крахмал и слегка загущают отвар. 4. Варите вместе ещё 20 минут, пока картофель не станет мягким и не начнёт легко протыкаться ножом. 5. Слейте почти всю воду, оставив на дне пару половников отвара. Чуть разомните один-два куска картофеля прямо в кастрюле. 💡 Совет: Отвар не выливайте весь сразу. Этой жидкости блюдо должно быть слегка влажным, а не сухим. 6. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук 5 минут до мягкости, добавьте тонко резаный чеснок и жарьте ещё минуту. ⚠️ Внимание: Чеснок горит за секунды. Кладите его после лука и сразу снимайте сковороду с огня, как пойдёт аромат. 7. Снимите сковороду с плиты, всыпьте паприку, размешайте и тут же вылейте заправку (refrito) к грелос с картофелем. 💡 Совет: Паприку всегда добавляют в снятое с огня масло. На горячей плите она моментально подгорает и даёт жжёную горечь. 8. Аккуратно перемешайте, прогрейте всё вместе 2-3 минуты, посолите по вкусу. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой тарелке как самостоятельное блюдо или гарнир к свинине. По-галисийски его ставят рядом с варёным салом, lacón или чорисо. Из напитков - молодое местное вино Рибейро. 📜 История Грелос - это цветущая ботва репы, которую в Галисии собирают зимой и ранней весной, до того как растение зацветёт. Блюдо родилось в крестьянских домах, где зелень репы шла в дело вместе с корнеплодами, картофелем и кусочком сала. Сегодня грелос носят знак качества IGP Grelos de Galicia и остаются частью знаменитого мясного котла cocido gallego. #галисийскаякухня #испанскаякухня #овощи