Эзогелин чорбасы (Ezogelin Çorbası)

🍽 Эзогелин чорбасы (Ezogelin Çorbası) Турецкий суп из красной чечевицы с булгуром и мятой, родом из юго-восточной Антепской области. Бархатистый, согревающий, с дымной паприковой заправкой. Готовится примерно за 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Красная чечевица - 200 г • Булгур мелкий - 40 г • Рис круглый - 30 г • Лук репчатый - 1 шт (130 г) • Томатная паста - 1 ст. л. (25 г) • Паста из острого перца (biber salçası) - 1 ч. л. (15 г) • Сушёная мята - 1 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Хлопья красного перца (пул бибер) - 0,5 ч. л. • Сливочное масло - 30 г • Оливковое масло - 1 ст. л. • Вода или овощной бульон - 1,5 л • Лимон - 1 шт • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 13 г Жиры: 9 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Погружной блендер → замена: протереть через сито • Маленькая сковорода для заправки 👨‍🍳 Приготовление 1. Чечевицу промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Лук нарежьте мелким кубиком. 💡 Совет: Промывка убирает пыль и горьковатую пенку, иначе суп придётся долго снимать ложкой. 2. Разогрейте оливковое масло, спассеруйте лук 4-5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и перечную пасту, прогрейте ещё 2 минуты. 💡 Совет: Пасту обязательно обжарьте - сырая даёт кислый металлический привкус. 3. Засыпьте чечевицу, булгур и рис, перемешайте с заправкой. Влейте воду или бульон. ⚠️ Внимание: Не солите сейчас - в солёной воде чечевица разваривается дольше и неравномерно. 4. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на тихом огне 25-30 минут, пока чечевица не разойдётся. 💡 Совет: Помешивайте каждые 5-7 минут - крупа любит прилипать ко дну и подгорать. 5. Пробейте суп блендером до гладкости. Если густой - добавьте кипятка до консистенции жидкой сметаны. Посолите. ⚠️ Внимание: Пробивайте только частично горячую массу или приоткройте крышку, иначе пар выбьет брызги. 6. Сделайте заправку: растопите сливочное масло, снимите с огня и вмешайте паприку, пул бибер и половину мяты. Влейте красное масло в суп. 💡 Совет: Мяту и паприку кидайте в снятое с плиты масло - на горячей сковороде они мгновенно горчат. 7. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Перед подачей размешайте. 🍷 Подача Разлейте по тарелкам, сверху капните перечное масло и присыпьте оставшейся мятой. К супу обязательна долька лимона - кислота собирает вкус воедино. Подавайте с тёплым лавашом или хрустящим хлебом. 📜 История Эзогелин - суп с юго-востока Турции, из района Газиантепа. Название связывают с легендой о девушке по имени Эзо, которая, по преданию, сварила этот суп в нелёгком браке. Сегодня это будничная еда по всей стране и частый гость на завтраках и поминальных столах. #турецкаякухня #чечевичныйсуп #чорба