Бхапа питха (Bhapa Pitha)

🍽 Бхапа питха (Bhapa Pitha) Бенгальские паровые рисовые пирожки с начинкой из пальмового сахара и кокоса - зимнее лакомство сезона новогоднего урожая (Poush Parbon). Готовятся на пару прямо над кипящей водой, около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рисовая мука - 250 г • Вода тёплая - 100 мл • Соль - 1/4 ч. л. • Кокос свежий тёртый - 120 г • Гур (пальмовый сахар, нолен гур) - 100 г • Кардамон молотый - 1/4 ч. л. • Вода для разведения гура - 30 мл • Марля или тонкая хлопковая ткань - 2 квадрата ~20х20 см • Вода для парового котла - 1,5 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 4 г Жиры: 7 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Пароварка или широкая кастрюля с решёткой → замена: дуршлаг над кастрюлей • Небольшая пиала-форма (диаметр 8-9 см) • Сито для просеивания муки 👨‍🍳 Приготовление 1. Гур наломайте кусочками, растопите с 30 мл воды на тихом огне до сиропа, добавьте кардамон. Снимите, дайте остыть. Смешайте с тёртым кокосом - это начинка. 💡 Совет: Берите именно нолен гур (финиковый пальмовый сахар) - он даёт тот самый зимний аромат, обычный сахар тут чужой. 2. Рисовую муку просейте, посолите. Вливайте тёплую воду понемногу, перетирая муку ладонями, пока она не станет влажной крошкой, держащей форму при сжатии. ⚠️ Внимание: Не лейте воду сразу - тесто должно оставаться рассыпчатым, а не липким комом. Иначе питха выйдет резиновой. 3. Просейте увлажнённую муку через крупное сито ещё раз, чтобы разбить все комки в пушистую крошку. 💡 Совет: Этот повторный просев - главный приём. Воздушная крошка даёт мягкую текстуру на пару. 4. Поставьте воду в пароварке на огонь, доведите до уверенного кипения. Марлю смочите и отожмите. 5. Форму-пиалу заполните мукой наполовину, в центр положите ложку кокосовой начинки, засыпьте мукой доверху и слегка разровняйте, не приминая. 💡 Совет: Муку не прессуйте, кладите рыхло - плотный пирожок не пропарится в середине. 6. Накройте пиалу влажной марлей, переверните на решётку пароварки, аккуратно снимите форму. Соберите края марли узелком сверху. 7. Готовьте на пару 8-10 минут под крышкой. Питха станет полупрозрачной и плотной. ⚠️ Внимание: Не передержите - после 12 минут рис стянется и пирожок зачерствеет уже на тарелке. 8. Снимите марлю, переложите питху на блюдо. Повторите с остальной мукой и начинкой. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, сразу после пара. По-бенгальски их едят с чашкой молочного чая, иногда поливают сверху жидким нолен гуром. Хороши и просто так, как утреннее угощение. 📜 История Питха - целое семейство традиционных рисовых лакомств Бенгалии, и бхапа питха ("паровая") занимает в нём особое место зимой. Их готовят на праздник урожая Poush Parbon в конце декабря, когда собирают финиковый пальмовый сок и варят свежий нолен гур. В деревнях Западной Бенгалии и Бангладеш этим занимаются всей семьёй, передавая рецепт от бабушек. #бенгальскаякухня #паровыепирожки #зимниесладости