Тапенад из зелёных оливок

🍽 Тапенад из зелёных оливок Прованская паста-намазка из оливок, каперсов и анчоусов, растёртая в ступке. Название идёт от провансальского слова tapeno - каперсы. Готовится минут за 15. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Зелёные оливки без косточек - 200 г • Каперсы (солёные или в рассоле) - 40 г • Филе анчоусов в масле - 4 шт (20 г) • Чеснок - 1 зубчик • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Сок лимона - 1 ст. л. (15 мл) • Дижонская горчица - 1 ч. л. • Коньяк или бренди - 1 ч. л. (по желанию) • Тимьян свежий - 2-3 веточки (листики) • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 130 Белки: 2 г Жиры: 13 г Углеводы: 2 г 🧰 Инвентарь • Ступка с пестиком → замена: блендер с импульсным режимом • Разделочная доска и нож • Стеклянная банка для хранения 👨‍🍳 Приготовление 1. Каперсы в рассоле откиньте на сито и промойте холодной водой. Солёные замочите на 10 минут, потом отожмите. 💡 Совет: Без промывки тапенад выйдет пересоленным - анчоусы и оливки сами дают много соли. 2. Оливки крупно порубите ножом, чеснок раздавите и мелко нарежьте. ⚠️ Внимание: Берите оливки из бочки или банки, не консервированные «столовые» - у дешёвых вкус плоский и металлический. 3. Сложите в ступку оливки, каперсы, анчоусы и чеснок. Растирайте пестиком до грубой пасты, минуты 3-4. 💡 Совет: Классика - именно ступка, а не гладкое пюре. Текстура должна оставаться зернистой. 4. Добавьте горчицу, лимонный сок и коньяк, перемешайте. 💡 Совет: Капля коньяка убирает резкость и округляет вкус, но без неё рецепт тоже честный. 5. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, не переставая растирать, пока масса не станет однородной и блестящей. ⚠️ Внимание: Если используете блендер, лейте масло в самом конце короткими импульсами - на высокой скорости паста перегреется и начнёт горчить. 6. Вмешайте листики тимьяна, поперчите. Соль почти наверняка не нужна - сначала попробуйте. 💡 Совет: Дайте тапенаду постоять в холодильнике хотя бы час - вкусы сольются и станут ровнее. 🍷 Подача Намажьте на поджаренные ломтики багета или подсушенные крутоны. Хорош как дип к сырым овощам, как начинка для фаршированных яиц или соус к рыбе на гриле. К нему просится прохладное розе из Прованса. 📜 История Тапенад родился в Провансе, а современный рецепт приписывают марсельскому повару Мёнье из ресторана La Maison Dorée, около 1880 года. Имя дали каперсы (tapeno на провансальском), хотя оливок в пасте больше. Изначально это была закуска рыбаков и крестьян - всё, что под рукой, растирали в ступке с местным маслом. #прованскаякухня #оливки #закуска