Бьенмесабе (Bienmesabe)

🍽 Бьенмесабе (Bienmesabe) Венесуэльский кокосово-яичный десерт: бисквит пропитывают кокосово-молочным сиропом и накрывают плотным заварным кремом на желтках с хересом. Сытно и сладко. На готовку с пропиткой уходит около 1 часа плюс ночь в холоде. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Бисквит готовый (пандишпан) - 400 г • Молоко кокосовое - 400 мл • Молоко цельное - 250 мл • Сахар - 250 г • Желтки яичные - 8 шт • Кокосовая стружка - 100 г • Херес сухой (или сладкий) - 60 мл • Палочка корицы - 1 шт • Цедра лайма - с 1 плода • Ванильный экстракт - 1 ч. л. • Соль - щепотка • Молотая корица для посыпки - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 9 г Жиры: 26 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с толстым дном • Венчик → замена: миксер на низкой скорости • Прямоугольная форма или порционные стаканы • Сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Сложите в сотейник 150 г сахара и 100 мл воды, варите 5-6 минут до лёгкого сиропа. Снимите с огня. 💡 Совет: Не доводите до карамели - нам нужен прозрачный сироп, иначе сладость станет горьковатой. 2. Влейте в сироп кокосовое молоко, бросьте кокосовую стружку, палочку корицы и цедру лайма. Прогрейте 4-5 минут, не кипятите бурно. Дайте настояться 10 минут и выньте корицу. 💡 Совет: Цедра лайма убирает приторность кокоса. Бери только зелёную часть, белая горчит. 3. Желтки разотрите с оставшимися 100 г сахара и щепоткой соли добела. Вливайте к ним половину тёплого кокосового молока тонкой струйкой, постоянно мешая. ⚠️ Внимание: Если влить горячее разом, желтки свернутся хлопьями. Темперируйте постепенно. 4. Верните массу в сотейник к остальному молоку, добавьте цельное молоко. Варите на тихом огне 8-10 минут, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет до состояния жидкой сметаны. ⚠️ Внимание: Не давайте закипеть - на 82-84 °C яичный крем уже схватывается, сильный нагрев его свернёт. 5. Снимите с огня, добавьте ваниль и половину хереса. Процедите крем через сито, чтобы убрать возможные комочки. 💡 Совет: Процеживание - страховка от свернувшихся участков и от стружки в нежной части крема. 6. Бисквит нарежьте пластами в 1,5 см, выложите слой в форму и пропитайте оставшимся хересом и парой ложек кокосового сиропа со стружкой. 💡 Совет: Бисквит должен быть влажным, но не раскисшим. Лей сироп ложкой, а не заливай всё сразу. 7. Распределите половину крема, уложите второй слой бисквита, снова пропитайте и закройте оставшимся кремом. Разровняйте. 8. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпьте молотой корицей и подсушенной кокосовой стружкой. 💡 Совет: За ночь слои обмениваются влагой и вкус собирается воедино. Тёплым десерт подавать не стоит. 🍷 Подача Подавайте холодным в порционных стаканах или нарезанным на квадраты, присыпав корицей и кокосом. Хорош с чашкой чёрного кофе или бокалом сладкого хереса. Можно украсить долькой лайма. 📜 История Бьенмесабе - старинный десерт колониальной Венесуэлы, особенно популярный на побережье Карибов и в районе Каракаса. Название переводится как "мне это вкусно" (bien me sabe) и пришло из Андалусии вместе с испанскими традициями кондитерства, где кокос и местный ром адаптировали рецепт под Новый Свет. Его подают на Рождество и семейные праздники. #венесуэльскаякухня #кокосовыйдесерт #заварнойкрем