Чангуа, колумбийский молочный суп с яйцом (Changua)

🍽 Чангуа (колумбийский молочный суп с яйцом) Утренний суп из Боготы и кундинамаркского нагорья: молоко с водой доводят до кипения, опускают яйцо целиком и подают на размоченных кусках хлеба с кинзой и зелёным луком. Завтрак андских крестьян, который варится за 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Молоко цельное - 500 мл • Вода - 250 мл • Яйца - 2 шт • Зелёный лук - 2 пера (30 г) • Кинза свежая - небольшой пучок (15 г) • Хлеб белый чёрствый - 4 ломтика (120 г) • Калядо (сухие колумбийские лепёшки) - по желанию, 2 шт • Соль - 1/2 ч. л. • Чёрный перец - щепотка • Сливочное масло - 10 г (для хлеба) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 16 г Жиры: 15 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с широким дном • Половник • Глубокие миски для подачи → замена: суповые тарелки 👨‍🍳 Приготовление 1. Налейте в кастрюлю молоко и воду в пропорции 2 к 1, посолите. Поставьте на средний огонь. 💡 Совет: Вода обязательна. На чистом молоке суп выходит приторным и тяжёлым, разбавление - часть канона. 2. Мелко нарежьте белую часть зелёного лука. Бросьте её в молоко сразу, как только пойдёт пар. 💡 Совет: Зелёные перья оставьте на финал, в кипятке они теряют цвет за минуту. 3. Доведите смесь до лёгкого кипения. Не давайте бурлить. ⚠️ Внимание: Молоко на сильном огне моментально убегает и пригорает к дну. Стойте рядом и держите средний нагрев. 4. Аккуратно разбейте яйца по одному прямо в кипящее молоко, не размешивая. Варите 3-4 минуты. 💡 Совет: Разбивайте яйцо у самой поверхности, чтобы белок не расплылся. Желток должен остаться полужидким. 5. Пока варятся яйца, разложите по мискам куски хлеба, сбрызнутые растопленным маслом. Можно добавить ломаные лепёшки калядо. 💡 Совет: Хлеб кладут на дно заранее, он впитает бульон и станет мягким. В этом вся суть чангуа. 6. Половником разлейте суп по мискам, в каждую поместите по яйцу. 7. Посыпьте рубленой кинзой и зелёными перьями лука, поперчите. ⚠️ Внимание: Кинзу кладут только в тарелку, не в кастрюлю. От кипения она горчит и теряет аромат. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, пока хлеб не раскис полностью. Едят ложкой, разламывая желток в бульон. Классическое дополнение - кусок свежего деревенского сыра и чашка горячего шоколада или кофе. 📜 История Чангуа родом из департамента Кундинамарка и столичного региона вокруг Боготы, где утренние холода нагорья требуют сытного тёплого начала дня. Корни блюда уходят к доколумбовой кухне народа муиска, а молоко и хлеб добавились уже после испанской колонизации. До сих пор это типичный домашний завтрак в андской части Колумбии. #колумбийскаякухня #завтрак #молочныйсуп