Фарината, лигурийская нутовая лепёшка (Farinata)

🍽 Фарината (Farinata) Тонкая лепёшка из нутовой муки, запечённая в раскалённой печи до золотистой корочки. Родом из Генуи, где её веками пекут в дровяных печах и продают кусками прямо с пылу. На само тесто уходит 5 минут, но ему нужен отдых - всего около 5 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Нутовая мука - 250 г • Вода - 750 мл • Оливковое масло extra virgin - 60 мл (плюс ещё для формы) • Соль - 1 ч. л. (7 г) • Розмарин свежий - 1 веточка • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 16 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Венчик • Круглая форма для пиццы 30-32 см, лучше медная или чугунная → замена: любая металлическая с низкими бортами • Миска побольше • Половник 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте нутовую муку в миску, влейте воду тонкой струйкой и разбейте все комки венчиком. Тесто получится жидким, как блинное. 💡 Совет: Лейте воду в муку, а не наоборот - так комков почти не будет, и не придётся гонять их венчиком десять минут. 2. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре минимум на 4-5 часов, можно на ночь. ⚠️ Внимание: Без отдыха не обойтись. За это время уходит горьковатый привкус сырого нута, а крахмал разбухает - лепёшка станет нежнее внутри. 3. На поверхности соберётся пена - снимите её ложкой и слейте лишнюю воду, если тесто расслоилось. Вмешайте соль и 40 мл оливкового масла. 💡 Совет: Пена - это всплывшие крахмалы и пузыри; уберёте её - корочка выйдет ровнее, без рыхлых пятен. 4. Разогрейте духовку до максимума, 250 градусов, вместе с формой. Форма должна стоять внутри и накаляться 10 минут. 💡 Совет: Холодная форма - частая ошибка. Тесто на ней не схватится снизу и прилипнет, корочки не будет. 5. Налейте в горячую форму оставшееся масло, размажьте, вылейте тесто слоем около 5 мм. Разломайте сверху розмарин, поперчите. ⚠️ Внимание: Толще 7-8 мм не лейте - середина останется сырой и вязкой, а вся прелесть фаринаты в тонком слое. 6. Пеките 12-18 минут при 250 градусах, пока верх не покроется золотисто-коричневыми пятнами, а края не зарумянятся. 💡 Совет: Последние пару минут можно включить верхний гриль - получите ту самую пятнистую корочку, как из дровяной печи. 7. Достаньте, дайте постоять минуту и нарежьте на неровные клинья прямо в форме. 🍷 Подача Едят горячей, руками, щедро посыпав свежемолотым чёрным перцем. В Генуе её кладут даже в фокаччу с кунжутом и зовут такой бутерброд "фаринот". К ней идёт холодное белое вино Vermentino или просто бокал лёгкого пива. 📜 История Фарината - уличная еда Лигурии и всего побережья от Ниццы до Тосканы, где её знают как cecìna. По генуэзской легенде, рецепт родился случайно: в шторм на римских галерах нутовая мука намокла морской водой, кашу высушили на солнце, и вышло нечто съедобное. Настоящую фаринату до сих пор пекут на больших медных противнях в дровяных печах при огромном жаре. #лигурийскаякухня #нутоваямука #уличнаяеда