Сопа да педра (Sopa da pedra)

🍽 Сопа да педра (Sopa da pedra) «Каменный суп» из Алмейрина в провинции Рибатежу - густая похлёбка на красной фасоли с копчёностями и кровяной колбасой. Едят его ложкой, которая стоит в тарелке торчком. Готовится около 2 часов плюс ночь на замачивание фасоли. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль красная сухая - 300 г • Свиная рулька или копчёные рёбрышки - 400 г • Чоризо (chouriço) - 150 г • Кровяная колбаса (morcela) - 120 г • Свиное ухо или шкварки - 150 г (по желанию) • Картофель - 400 г (3 средних) • Лук репчатый - 200 г (2 шт) • Чеснок - 4 зубчика • Морковь - 120 г (1 шт) • Лавровый лист - 2 шт • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Оливковое масло - 40 мл • Кинза свежая - небольшой пучок (20 г) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 26 г Жиры: 24 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 5 л • Дуршлаг • Шумовка → замена: обычная ложка с прорезями • Доска и нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте фасоль холодной водой с вечера и оставьте на 8-12 часов. Утром слейте воду и промойте. 💡 Совет: Без замачивания фасоль варится вдвое дольше и часто остаётся жёсткой в середине. 2. Сложите фасоль, свиную рульку и свиное ухо в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и снимите серую пену. ⚠️ Внимание: Соль на этом этапе не кладите - в солёной воде кожица фасоли дубеет и не разваривается. 3. Убавьте огонь и варите под крышкой 60 минут, пока фасоль и мясо не начнут становиться мягкими. Бульон должен едва побулькивать. 4. Тем временем спассеруйте на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, минуты 4. Снимите с огня, вмешайте паприку. 💡 Совет: Паприку добавляйте в тёплое масло вне огня - на сильном жару она мгновенно горчит. 5. Выньте рульку и ухо, отделите мясо от костей и нарежьте кусками. Верните мясо в кастрюлю вместе с зажаркой, кубиками картофеля и моркови. Варите ещё 20 минут. 💡 Совет: Часть картофеля можно слегка размять прямо в супе - бульон станет гуще, как и положено каменному супу. 6. Чоризо и кровяную колбасу нарежьте кружками и опустите в суп на последние 10 минут. ⚠️ Внимание: Морселу кладите только в конце - при долгой варке она расползается и мутит бульон. 7. Попробуйте и теперь посолите, поперчите. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и дайте супу постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Кинза тут не для красоты - именно она даёт тот самый рибатежский аромат, петрушка звучит иначе. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой попались и фасоль, и куски колбасы, и мясо. Подавайте с деревенским хлебом и стаканом молодого красного из Рибатежу. По традиции на дно тарелки кладут чисто вымытый камешек - отсюда и название. 📜 История Sopa da pedra родом из городка Алмейрин под Сантаренном и стала символом всей провинции Рибатежу. Легенда рассказывает о бродячем монахе, который попросил у скупых хозяев всего лишь воды, чтобы сварить суп из камня, а потом понемногу выманил у них фасоль, колбасу и сало - и накормил целую деревню. Сегодня этот суп - визитная карточка местных таверн. #португальскаякухня #фасолевыйсуп #рибатежу