Курзе (дагестанские пельмени)

🍽 Курзе (дагестанские пельмени) Дагестанские курзе - близкая родня пельменей, но с фирменной косичкой по краю и сочной начинкой из мяса с зеленью и луком. Лепят их крупнее обычных пельменей, варят в подсоленной воде и подают с чесночно-сметанным соусом. На всё уходит около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 400 г • Яйцо - 1 шт (для теста) • Вода тёплая - 150 мл • Соль - 1 ч. л. (в тесто) • Баранина или говядина - 500 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Кинза и петрушка - 40 г (по половине пучка) • Чеснок - 3 зубчика • Вода или бульон - 60 мл (в фарш) • Сметана - 200 г (для соуса) • Сливочное масло - 30 г (для подачи) • Соль, чёрный перец, зира молотая - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 26 г Жиры: 22 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Скалка → замена: бутылка с гладкими стенками • Мясорубка или острый нож для рубки фарша • Широкая кастрюля и шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку, добавьте яйцо, соль и тёплую воду. Замесите плотное тесто, вымешивайте минут 8-10, пока не станет гладким. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто для курзе делают круче, чем для пельменей. Мягкое расползётся при варке, и сок вытечет. 2. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом. Лук натрите или измельчите как можно мельче. ⚠️ Внимание: Лука кладите много, почти треть от веса мяса. Именно он даёт сочность, без него начинка будет сухой. 3. Соедините фарш, лук, рубленую зелень и чеснок. Посолите, поперчите, добавьте щепоть зиры и влейте 60 мл холодной воды или бульона. Вымешайте до однородности. 💡 Совет: Вода в фарше - обязательна. При варке она превращается в тот самый бульон внутри курзе. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки диаметром 8-9 см. На каждый положите по чайной ложке начинки. 5. Сложите кружок пополам и защипните край косичкой: слегка перекручивайте тесто пальцами от одного конца к другому, оставив сверху небольшое отверстие. 💡 Совет: Маленькое отверстие сверху - это не ошибка, а традиция. Через него внутрь набирается бульон при варке. 6. Вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле. Опускайте курзе партиями, чтобы не слиплись, и варите 10-12 минут после всплытия. ⚠️ Внимание: Не закладывайте всё сразу. В тесноте они слипаются боками и косичка разваривается. 7. Пока варятся, смешайте сметану с продавленным чесноком и щепотью соли для соуса. 8. Готовые курзе выньте шумовкой, выложите в тарелку и сбрызните растопленным сливочным маслом. 💡 Совет: Масло не даёт им слипнуться, пока несёте к столу. Подавайте сразу, остывшие они теряют половину прелести. 🍷 Подача Подавайте курзе горячими, с чесночно-сметанным соусом отдельно в пиале. Хорошо идут с острым томатным соусом или просто с маслом и свежемолотым перцем. К ним традиционно ставят айран или крепкий чёрный чай. 📜 История Курзе - одно из самых узнаваемых блюд Дагестана, его готовят почти во всех народах региона: у аварцев, даргинцев, лезгин. Косичка по краю не только украшение, но и способ надёжно запечатать сок внутри. Помимо мясных, делают курзе с творогом, яйцом с зеленью или с тыквой, так что блюдо легко меняется под сезон и пост. #дагестанскаякухня #курзе #пельмени