Лепиня с каймаком и яйцом

🍽 Лепиня с каймаком и яйцом Балканский завтрак из Сербии и Боснии: мягкая пшеничная лепёшка лепиня, разрезанная пополам, с топлёным каймаком и жареным яйцом внутри. Сытно и просто. Тесто плюс готовка - около 2,5 часов, из них 1,5 на расстойку. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная высший сорт - 500 г • Вода тёплая (35-38°C) - 320 мл • Дрожжи сухие - 7 г (или 21 г свежих) • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 10 г • Масло подсолнечное - 30 мл (в тесто) • Каймак - 200 г • Яйца куриные - 4 шт • Масло сливочное - 20 г (для яиц) • Мука для подпыла - 30 г • Соль крупная, перец чёрный - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 17 г Жиры: 24 г Углеводы: 64 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Противень с пергаментом • Сковорода для яиц → замена: чугунная сотейница • Кухонные весы → замена: мерный стакан 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды, дайте постоять 10 минут до пены. В большую миску просейте муку с солью, влейте опару, остальную воду и масло. 💡 Совет: Вода горячее 40°C убивает дрожжи, поэтому проверяйте температуру пальцем - должно быть чуть теплее тела. 2. Замесите мягкое липковатое тесто и вымешивайте руками 10 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет рваться. ⚠️ Внимание: Не подсыпайте лишнюю муку, иначе лепиня выйдет плотной, как кирпич. Тесто должно слегка прилипать к ладони. 3. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 60 минут, пока тесто не удвоится. 💡 Совет: В прохладной кухне поставьте миску в выключенную духовку с миской кипятка на дне - там держится ровное тепло. 4. Обомните, разделите на 4 части, подкатайте в шары и расплющите ладонью в лепёшки толщиной 1,5-2 см. Переложите на пергамент, накройте и расстаивайте ещё 30 минут. 💡 Совет: Перед выпечкой проколите центр пальцами в нескольких местах - так лепиня не вздуется куполом, а останется ровной. 5. Выпекайте при 230°C 12-14 минут до светло-золотистой корки. Сразу из духовки накройте полотенцем на 5 минут. ⚠️ Внимание: Полотенце удерживает пар и не даёт корке зачерстветь - без него верх станет жёстким уже через четверть часа. 6. Растопите сливочное масло на среднем огне и поджарьте яйца глазуньей, 3-4 минуты, белок схватился, желток жидкий. Слегка посолите и поперчите. 7. Тёплую лепиню надрежьте сбоку, как карман. Намажьте внутри слой каймака 40-50 г, вложите яйцо. 💡 Совет: Каймак кладите в горячую лепёшку - он подтает и пропитает мякиш, а не останется холодным комком. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока яйцо горячее, а каймак течёт. Хорошо идёт с тонко нарезанным луком, свежими помидорами и стаканом айрана или йогурта. На завтрак или как уличный перекус. 📜 История Лепиня - балканский родственник питы и сомуна, базовый хлеб Сербии, Боснии и Северной Македонии, пришедший вместе с османской пекарской традицией. Каймак, густой сливочный продукт между сметаной и сливочным сыром, столетиями готовили в сёлах из топлёного молока. Сочетание свежего хлеба, каймака и яйца - типичный сытный завтрак рабочего человека на всём пространстве бывшей Югославии. #балканскаякухня #сербскаякухня #завтрак