Фугас, прованский хлеб с травами (Fougasse)

🍽 Фугас, прованский хлеб с травами (Fougasse) Плоский прованский хлеб с разрезами в форме колоса, родственник итальянской фокаччи. Тесто на оливковом масле и прованских травах, корка хрустит, мякиш мягкий. Активной работы около часа, плюс расстойка - всего часа три-четыре. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная (тип 55 или в/с) - 500 г • Вода тёплая (35-38°C) - 320 мл • Дрожжи сухие активные - 7 г (или 20 г свежих) • Оливковое масло extra virgin - 40 мл • Соль мелкая - 10 г • Сахар - 5 г • Прованские травы (тимьян, розмарин, орегано) - 2 ст. л. • Чеснок сушёный - 1 ч. л. (по желанию) • Оливковое масло для смазки и противня - 20 мл • Крупная соль (флёр-де-сель) для посыпки - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 11 г Жиры: 11 г Углеводы: 67 г 🧰 Инвентарь • Большая миска • Скребок для теста → замена: широкий нож или лопатка • Противень с пергаментом • Скалка → замена: растянуть тесто руками 👨‍🍳 Приготовление 1. В тёплой воде распустите дрожжи и сахар, дайте постоять 8-10 минут до появления пены. В большой миске смешайте муку с солью. 💡 Совет: Вода горячее 40°C убьёт дрожжи. Капните на запястье - должна быть чуть тёплой, не обжигать. 2. Влейте дрожжевую воду и 40 мл масла в муку. Замесите тесто и выложите на стол. Месите 10 минут, пока не станет гладким и эластичным. 💡 Совет: Тесто липковатое - это нормально для фугаса. Не засыпайте мукой сверх меры, иначе мякиш выйдет сухим. 3. Вмешайте прованские травы и сушёный чеснок в последние пару минут замеса. Соберите тесто в шар. ⚠️ Внимание: Соль кладите в муку, а не прямо на дрожжи - в лоб они от соли слабеют, и брожение тормозит. 4. Смажьте миску маслом, уложите тесто, накройте плёнкой. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое. 💡 Совет: Если в кухне прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой. 5. Обомните тесто, разделите на 2 части. Каждую раскатайте или растяните в плоский овал толщиной около 1,5 см, придав форму листа. 6. Острым ножом сделайте косые сквозные разрезы - 5-6 диагональных надрезов, как прожилки листа. Раздвиньте разрезы пальцами, чтобы они не слиплись при выпечке. ⚠️ Внимание: Прорезайте насквозь до противня и широко разводите края. Узкие разрезы при подъёме затянутся, и рисунок пропадёт. 7. Переложите заготовки на пергамент, накройте полотенцем, дайте подойти ещё 30-40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 230°C. 💡 Совет: Поставьте на дно духовки миску с кипятком. Пар даст хрустящую корку и помешает хлебу подсохнуть раньше времени. 8. Смажьте заготовки маслом, посыпьте крупной солью. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корки. Остудите на решётке. 💡 Совет: Готовый фугас при постукивании по донышку звучит глухо и пусто. Не передержите - хлеб тонкий и быстро пересыхает. 🍷 Подача Подавайте тёплым, разломив руками, с оливковым маслом и тапенадой или просто с мягким сыром. Хорош к супу, к бокалу розового прованского или как закуска перед основным блюдом. 📜 История Фугас - старинный хлеб Прованса, чьё имя восходит к латинскому panis focacius, хлебу из очага. Раньше пекари выпекали такую плоскую лепёшку первой, чтобы по ней проверить жар печи перед основной партией. Форму в виде колоса или листа фугасу придали на юге Франции, и в каждом городке свой рисунок надрезов. #прованскаякухня #хлеб #выпечка