Клепе (Klepe) - боснийские пельмени в чесночном соусе

🍽 Клепе (Klepe) - боснийские пельмени в чесночном соусе Боснийские мини-пельмени с говяжьим фаршем, которые отваривают и заливают чесночно-йогуртовым соусом с топлёным маслом и сумахом. Кропотливое блюдо османского наследия, лепить мелкие квадратики придётся не спеша. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 320 г • Яйцо - 1 шт (для теста) • Вода тёплая - 120 мл • Соль для теста - 1 ч. л. • Говяжий фарш - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Соль для начинки - 0,5 ч. л. • Йогурт густой (несладкий) - 350 г • Чеснок - 4 зубчика • Масло сливочное - 60 г • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Сумах - 0,5 ч. л. • Мята сушёная - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 26 г Жиры: 26 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Скалка → замена: тонкая раскаточная машина для пасты • Нож или роликовый нож для теста • Большая кастрюля • Шумовка • Тёрка или пресс для чеснока 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку, добавьте яйцо, соль и тёплую воду. Замесите плотное тесто и вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто для клепе должно быть туже, чем на вареники, иначе тонкие квадратики расползутся при варке. 2. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в кашицу. Смешайте с фаршем, солью и перцем, вымесите руками 3-4 минуты до однородной липкой массы. ⚠️ Внимание: Лук именно тёртый, а не резаный - кусочки в крошечной начинке порвут тесто. 3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарежьте на квадраты 3х3 см. Работайте порциями, остальное держите под плёнкой. 💡 Совет: Чем тоньше пласт, тем правильнее клепе - в идеале через тесто слегка просвечивает стол. 4. На каждый квадрат положите начинку размером с горошину (около 3 г). Сложите по диагонали в треугольник, плотно защипните края, затем соедините два нижних уголка. ⚠️ Внимание: Не перекладывайте фарш - при варке начинка разбухнет и швы лопнут. Защип должен быть сухим, без следов мяса. 5. Отваривайте клепе партиями в подсоленной воде 8-10 минут после всплытия. Вынимайте шумовкой, не сливайте через дуршлаг массой. 💡 Совет: Варите небольшими порциями, чтобы пельмени не слиплись и не помяли друг друга. 6. Чеснок разотрите с щепоткой соли в пасту и смешайте с йогуртом комнатной температуры. Холодный йогурт прямо из холодильника свернётся от горячих клепе. 💡 Совет: Достаньте йогурт за полчаса до подачи - тёплый соус ляжет ровнее и не даст комков. 7. Растопите сливочное масло на среднем огне, снимите с плиты и вмешайте паприку. Грейте не дольше 20 секунд, иначе паприка подгорит и даст горечь. ⚠️ Внимание: Паприку добавляйте только в снятое с огня масло - на открытом огне она чернеет за пару секунд. 8. Разложите горячие клепе по тарелкам, залейте чесночным йогуртом, полейте паприковым маслом сверху. Присыпьте сумахом и растёртой между пальцами сушёной мятой. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока масло блестит, а соус тёплый. Рядом хорошо идёт лёгкий салат из помидоров с луком и стакан холодного айрана. Из напитков покрепче - местная ракия в небольшой рюмке. 📜 История Клепе пришли в Боснию вместе с османами и роднятся с турецкими манты и крымско-татарскими пельменями. В Сараево и по всей Боснии их готовят на семейные застолья и праздники, ведь лепка мелких квадратиков требует терпения и нескольких пар рук. Чесночный йогурт с топлёным маслом и сумахом - визитная карточка именно боснийской версии этого блюда. #боснийскаякухня #пельмени #балканскаякухня