Сканцы с творогом

🍽 Сканцы с творогом Тонкие пресные лепёшки из ржаной муки родом с Русского Севера (Карелия, Поморье), которые защипывают лодочкой и наполняют сладким творогом. Деревенская выпечка к чаю, готовится примерно за час. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука ржаная - 200 г • Мука пшеничная - 100 г • Сметана 20% - 150 г • Сливочное масло - 50 г (растопить) • Яйцо - 1 шт (в тесто) • Соль - 1/2 ч. л. • Творог 9% - 300 г • Сахар - 60 г • Яичный желток - 1 шт (в начинку) • Ванильный сахар - 1 ч. л. • Сметана для смазки - 30 г • Изюм - 30 г (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 16 г Жиры: 19 г Углеводы: 47 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Противень • Пергамент для выпечки → замена: смазать противень маслом • Вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте оба вида муки с солью. Вбейте яйцо, добавьте сметану и растопленное масло, замесите плотное тесто. Вымешивайте 7-8 минут. 💡 Совет: Ржаное тесто липче пшеничного и почти не тянется - не пугайтесь, что оно туговатое, так и нужно. 2. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Без отлёжки клейковина не расслабится, и при раскатке края будут рваться. 3. Творог протрите через сито, разотрите с сахаром, ванильным сахаром и желтком до однородности. Вмешайте промытый изюм. 💡 Совет: Влажный творог отожмите через марлю, иначе начинка потечёт и размочит дно. 4. Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг 2-3 мм толщиной, диаметром около 14 см. 💡 Совет: Тонко раскатанный сканец - это весь смысл блюда; толстый превратится в жёсткую лепёшку. 5. На середину каждого круга выложите по 2 ст. л. творога. Защипните два противоположных края, придав форму лодочки, серединку оставьте открытой. ⚠️ Внимание: Не кладите начинку до краёв - при выпечке творог поднимется и вытечет. 6. Переложите сканцы на противень с пергаментом, смажьте бортики сметаной. Выпекайте при 200°C 18-20 минут до румяных краёв. 💡 Совет: Ржаное тесто румянится медленно и неярко - ориентируйтесь на сухие плотные бортики, а не на сильный цвет. 7. Готовые сканцы накройте полотенцем на 10 минут, чтобы корочка чуть отошла и стала мягче. 🍷 Подача Подавайте тёплыми к чаю или молоку, по-северному - со сметаной или ложкой топлёного масла сверху. Хороши и остывшими, с морошковым или брусничным вареньем. 📜 История Сканцы - старинная выпечка Карелии и Поморья, название идёт от глагола "скать", то есть тонко раскатывать тесто. На бедном ржаном Севере их пекли с творогом, кашей или картофелем, и тонкая лепёшка из дешёвой муки превращалась в праздничное угощение. Близкая родня сканцев - знаменитые карельские калитки. #русскаякухня #северная #выпечка