Ташмиджаби (Tashmijabi)

🍽 Ташмиджаби (Tashmijabi) Сванское горное блюдо: горячее картофельное пюре, в которое вмешивают молодой сыр сулугуни до тех пор, пока масса не начнёт тянуться нитями. Сытная еда сванских пастухов. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 800 г • Сулугуни молодой - 400 г • Имеретинский сыр - 150 г • Молоко - 120 мл • Сливочное масло - 80 г • Сметана - 60 г (по желанию) • Соль - по вкусу • Чёрный перец - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 510 Белки: 22 г Жиры: 30 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Толкушка для пюре → замена: вилка, но месить придётся дольше • Деревянная лопатка • Тёрка крупная 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости. Слейте воду. 💡 Совет: Берите рассыпчатые сорта, не молодой картофель - крахмалистая мякоть лучше принимает сыр и не остаётся комками. 2. Сулугуни и имеретинский натрите на крупной тёрке или мелко порежьте. Дайте сыру полежать при комнатной температуре, пока варится картофель. ⚠️ Внимание: Холодный сыр прямо из холодильника тянуться не будет и собьётся в твёрдые куски. 3. Горячий картофель разомните толкушкой, влейте тёплое молоко и добавьте сливочное масло. Доведите до однородного пюре. 💡 Совет: Молоко грейте, но не кипятите - горячая основа важна, иначе сыр не расплавится. 4. Верните кастрюлю на самый слабый огонь. Вмешивайте сыр горстями, энергично перемешивая лопаткой после каждой порции. 💡 Совет: Вмешивайте частями. Если бросить весь сыр сразу, он слипнётся в один ком, и тягучести не выйдет. 5. Месите массу 5-8 минут, поднимая и складывая её лопаткой. Когда за лопаткой потянутся сырные нити - готово. ⚠️ Внимание: Не держите на сильном огне и не варите долго: сыр выделит масло и станет резиновым. 6. Попробуйте, досолите при необходимости, добавьте щепотку перца. По желанию вмешайте ложку сметаны для мягкости. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, прямо из кастрюли - остыв, блюдо теряет тягучесть. Хорошо идёт с маринованным джонджоли, свежей зеленью и красным сухим вином вроде саперави. 📜 История Ташмиджаби - повседневная еда Сванетии, высокогорного региона на северо-западе Грузии. В суровых горах картофель и домашний сыр были основой стола, и пастухи готовили сытную тянущуюся массу на молоке и масле. Блюдо родственно мегрельскому эларджи, только вместо кукурузной муки здесь картофель. #грузинскаякухня #сванетия #сулугуни