Картофельный паприкаш (Paprikás krumpli)

🍽 Картофельный паприкаш (Paprikás krumpli) Деревенское венгерское рагу из картофеля, лука и сладкой паприки, часто с копчёной колбасой. Сытная еда будней, которую в Венгрии готовят в одной кастрюле почти в каждом доме. Время - около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 900 г • Лук репчатый - 250 г (2 средние головки) • Колбаса копчёная (kolbász) - 200 г • Паприка сладкая молотая - 2 ст. л. • Перец зелёный сладкий - 1 шт (120 г) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Смалец или подсолнечное масло - 3 ст. л. • Чеснок - 2 зубчика • Лавровый лист - 1 шт • Тмин молотый - 0,5 ч. л. • Вода или бульон - 500 мл • Соль - по вкусу • Перец острый или чили - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 12 г Жиры: 19 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Нож и доска • Деревянная ложка → замена: силиконовая лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте смалец в кастрюле и томите лук на среднем огне 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Лук должен стать почти прозрачным, но не зажариться до коричневого - горелый лук даст горечь всему блюду. 2. Колбасу нарежьте кружками и обжарьте вместе с луком пару минут, пока не выйдет красный жир. 💡 Совет: Этот окрашенный жир и есть основа цвета и вкуса; берите настоящую венгерскую колбасу с паприкой, а не варёную. 3. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и быстро размешайте 10-15 секунд. ⚠️ Внимание: Паприку всыпают только в снятой с огня посуде. На сильном жару она за секунды подгорает и становится горькой. 4. Верните на огонь, добавьте тёртый помидор, давленый чеснок, тмин и лавровый лист. Прогрейте минуту. 5. Картофель нарежьте кубиками 2-2,5 см, перец - полосками. Засыпьте в кастрюлю и перемешайте, чтобы овощи обволокло жиром. 💡 Совет: Режьте картофель крупно и одинаково - мелкие кусочки разварятся в пюре и соус потеряет вид. 6. Влейте воду так, чтобы картофель был покрыт примерно наполовину, посолите. Доведите до кипения и тушите под крышкой 20-25 минут. ⚠️ Внимание: Не заливайте до верха - это рагу, а не суп. Жидкость должна слегка покрывать, а крахмал картофеля сам её загустит. 7. За 5 минут до конца снимите крышку, при желании добавьте острый перец. Готовый картофель должен легко протыкаться, а соус - стать густоватым. 💡 Совет: Если соус жидковат, разомните пару кусочков картофеля прямо в кастрюле и проварите ещё минуту. 8. Снимите лавровый лист, дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой тарелке, по желанию с ложкой сметаны и свежим хлебом для соуса. Хорошо идёт с маринованными огурцами и бокалом лёгкого красного, например кадарки. 📜 История Paprikás krumpli - классика венгерской домашней кухни, родня знаменитому гуляшу, но проще и дешевле. Блюдо родилось в крестьянских домах как сытная еда из доступных продуктов, где паприка из южных областей вокруг Сегеда и Калочи задавала вкус. До сих пор его варят в казане на открытом огне на дачах и пикниках. #венгерскаякухня #картофель #паприка