Слата мешуйя (Slata mechouia)

🍽 Слата мешуйя (Slata mechouia) Тунисский салат из перцев, помидоров и чеснока, обожжённых на открытом огне до черноты. Дым от углей даёт тот самый вкус, ради которого блюдо и затевают. Готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец сладкий зелёный - 4 шт (500 г) • Перец острый зелёный (тип «бакловти») - 1-2 шт по вкусу • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) • Чеснок - 3 зубчика • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Тунец консервированный в масле - 100 г • Яйца варёные - 2 шт • Маслины чёрные - 50 г • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Сок лимона - 2 ст. л. • Оливковое масло - 60 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 210 Белки: 9 г Жиры: 15 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Решётка для гриля или мангал • Миска с крышкой (или пакет) для запаривания перцев • Ступка с пестиком → замена: плоский нож и разделочная доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Перцы и помидоры положите целиком на открытый огонь - угли, газовую конфорку или раскалённый гриль. Жарьте, поворачивая, пока кожица не почернеет и не вздуется со всех сторон. На перцы уйдёт 8-10 минут, на помидоры чуть меньше. 💡 Совет: Именно обугленная шкурка даёт дымный вкус «мешуйя». В духовке под грилем тоже можно, но аромата углей не будет. 2. Горячие перцы сложите в миску, накройте крышкой и дайте полежать 10 минут. 💡 Совет: Пар отделяет кожицу от мякоти, после этого она снимается пальцами без ножа. 3. Очистите перцы и помидоры от обгоревшей шкурки, удалите семена и плодоножки. Не промывайте под водой. ⚠️ Внимание: Под краном вы смоете весь дым вместе с копотью. Чёрные крапинки на мякоти - это нормально. 4. Чеснок разотрите в ступке с щепоткой соли, кумином и кориандром в пасту. Лук нарежьте мелким кубиком. 💡 Совет: Кумин здесь обязателен, без него салат теряет тунисский характер. Берите свежемолотый, старый порошок пахнет пылью. 5. Овощи порубите ножом не в пюре, а в мелкую неровную крошку. Смешайте с чесночной пастой, луком, лимонным соком и оливковым маслом. Посолите. 💡 Совет: Рубите вручную. Блендер превратит салат в жидкое пюре, а нужна именно текстура. 6. Дайте салату постоять 15-20 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и поправьте соль с лимоном. ⚠️ Внимание: Сразу после готовки вкус кажется плоским. Двадцать минут отдыха меняют дело. 7. Выложите на тарелку, сверху разложите тунец, дольки варёных яиц и маслины. 🍷 Подача Подавайте чуть тёплым или комнатной температуры с кусками свежего хлеба или лепёшкой - салат принято собирать хлебом, а не есть вилкой. Хорошо идёт как закуска перед кускусом или брик. Из напитков - мятный чай или лёгкое розовое вино. 📜 История Мешуйя на тунисском диалекте значит «жареное на огне», и это слово точно описывает суть блюда. Салат родом из прибрежного Туниса, где перцы и помидоры обжаривали прямо на углях ещё до появления плит. Каждая семья добавляет своё: где-то кладут тунец и яйца, где-то ограничиваются овощами с оливковым маслом и каперсами. #тунисскаякухня #салатизперца #магриб