Таху геджрот (Tahu Gejrot)

🍽 Таху геджрот (Tahu Gejrot) Уличная закуска с острова Ява из города Чиребон: жареный тофу в кисло-остром соусе из пальмового сахара, тамаринда и тёртой чили с чесноком. Подаётся холодным, в маленькой керамической тарелке. Готовится ~25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Тофу плотный (тахупонг/тахумагнет) - 300 г • Пальмовый сахар (гула джава) - 50 г • Тамариндовая паста - 1 ч. л. (10 г) • Кетьяп манис (сладкий соевый соус) - 1 ст. л. (15 мл) • Чеснок - 2 зубчика • Чили рауит (тайская птичья) - 3-5 шт • Лук-шалот - 1 шт (20 г) • Вода - 120 мл • Соль - 1 щепотка • Масло для жарки - 300 мл • Огурец - 1/2 шт (для подачи, по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 14 г Жиры: 16 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Сковорода-вок или глубокая сковорода • Ступка с пестиком (улекан) → замена: мелко порубить ножом • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Тофу нарежьте кубиками по 2-3 см и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло до 170 °C и обжарьте кубики порциями 4-5 минут до золотистой корочки. Выложите на полотенце. 💡 Совет: Чем суше тофу перед жаркой, тем меньше брызг и тем плотнее корочка - влага в масле даёт мягкий, разваливающийся кусок. 2. Пальмовый сахар порубите, сложите в сотейник, добавьте 120 мл воды и тамариндовую пасту. Прогрейте на среднем огне 3-4 минуты, пока сахар полностью не разойдётся. 💡 Совет: Тамаринд кладите до того, как соус остынет, - в тёплой жидкости паста расходится без комков. 3. Влейте кетьяп манис, посолите. Дайте соусу слегка остыть до комнатной температуры. ⚠️ Внимание: Соус должен быть жидким, почти как маринад, а не густым сиропом. Геджрот - это бульончик, в котором тофу плавает, а не глазурь. 4. Чеснок, шалот и чили растолките в ступке в грубую пасту. Не в кашу - кусочки должны читаться. 💡 Совет: Толките, а не режьте: давление пестика выпускает масла чили и чеснока, и аромат получается резче, чем от ножа. 5. Снова обжаренный тофу слегка надломите пальцами или надрежьте каждый кубик - так соус попадёт внутрь. ⚠️ Внимание: Целый гладкий кубик соус не впитает и останется пресным внутри. 6. Сложите тофу в тарелку, добавьте ложку толчёной пасты, залейте остывшим соусом. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. 💡 Совет: Эти 5 минут - не формальность: тофу должен напитаться кислинкой и остротой, иначе вкус будет жить отдельно от соуса. 🍷 Подача Подавайте в небольшой пиале, обязательно с частью соуса - его едят ложкой или зубочистками, накалывая кубики. Хорошо идёт с ломтиками огурца и стаканом сладкого холодного чая. Это закуска, а не основное блюдо. 📜 История Таху геджрот родом из Чиребона на северном побережье Западной Явы. Название идёт от звука "геджрот" - так шипел соус, когда уличный торговец готовил порцию прямо в глиняной тарелке-кобокане. Блюдо до сих пор продают с тележек, и каждый продавец держит свою пропорцию сахара, тамаринда и чили. #индонезийскаякухня #тофу #уличнаяеда