Мерджимекли кёфте (Mercimekli Köfte)

🍽 Мерджимекли кёфте (Mercimekli Köfte) Турецкие постные котлетки из красной чечевицы и булгура, замешанные с томатной пастой, зеленью и луком. Их не жарят, а лепят руками и едят холодными - частый гость застолий и месе на юго-востоке Турции. Готовится около 50 минут плюс остывание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Красная чечевица - 200 г • Мелкий булгур (köftelik) - 150 г • Вода - 500 мл • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Зелёный лук - 4 пера • Петрушка - половина пучка (30 г) • Томатная паста - 1 ст. л. • Паста из острого перца (biber salçası) - 1 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Сумах - 1 ч. л. • Хлопья красного перца (пул бибер) - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 50 мл • Лимон - 1 шт • Соль - по вкусу • Листья салата ромэн - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 13 г Жиры: 9 г Углеводы: 47 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Широкая миска для замеса • Сковорода для лука → замена: обжарить прямо в кастрюле после чечевицы 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте чечевицу, залейте 500 мл воды и варите на тихом огне 12-15 минут, пока она не разварится в кашу. Воду не сливайте. 💡 Совет: Жидкость должна почти полностью впитаться. Если осталось много - чуть выпарите, иначе булгур потом поплывёт. 2. Снимите с огня, сразу всыпьте булгур, размешайте и накройте крышкой на 20-25 минут. Булгур разбухнет от тепла каши. ⚠️ Внимание: Не варите булгур на огне - он только запаривается. Иначе масса станет клейкой и тяжёлой. 3. Пока настаивается, мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле 5-6 минут до мягкости. Добавьте обе пасты, прогрейте 1-2 минуты. 💡 Совет: Прогретая томатная и перцовая паста отдаёт цвет и убирает сырой привкус - в сыром виде они кислят. 4. Вмешайте луковую заправку в тёплую чечевично-булгурную массу. Добавьте кумин, сумах, пул бибер и соль. 5. Вымешивайте руками 4-5 минут, пока масса не станет однородной и пластичной. Если суховата - подлейте ложку тёплой воды. 💡 Совет: Мните настойчиво, как тесто. От этого котлетки держат форму и не разваливаются. 6. Дайте остыть до тёплого, затем вмешайте рубленую петрушку и зелёный лук. ⚠️ Внимание: Зелень кладите в конце и в остывшую массу - в горячей она потемнеет и потеряет свежесть. 7. Влажными руками формуйте котлетки: возьмите столовую ложку массы, сожмите в кулаке, оставляя отпечатки пальцев. Получится около 16 штук. 💡 Совет: Смачивайте ладони водой - масса не липнет, а характерный рельеф от пальцев это и есть классический вид кёфте. 8. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом перед подачей. 🍷 Подача Выложите котлетки на листья ромэна, рядом дольки лимона. Едят холодными или комнатной температуры, заворачивая кёфте в салатный лист. Хорошо идут с айраном или стаканом чёрного чая. 📜 История Мерджимекли кёфте родом с юго-востока Турции, из регионов Газиантеп и Шанлыурфа, где чечевица и булгур - основа стола. Это постное блюдо часто готовят на встречи вроде женских чайных посиделок (kısır günü) и подают большими тарелками на компанию. Близкий родственник - кысыр, но здесь основа именно из разваренной чечевицы. #турецкаякухня #чечевица #месе