Личжи жоу - свинина в кисло-сладком соусе

🍽 Личжи жоу - свинина в кисло-сладком соусе Сычуаньская классика (荔枝肉, Lizhi rou): кусочки свинины надрезают цветочком, обжаривают во фритюре и заливают кисло-сладким соусом. Имя - от личи: дело не во вкусе, а в форме, обжаренные кусочки сворачиваются и становятся похожи на этот фрукт. На всё уходит около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Свиная вырезка (или корейка) - 400 г • Яйцо - 1 шт (для кляра) • Картофельный крахмал - 60 г (40 г в кляр, 20 г для соуса) • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь свежий - 10 г • Зелёный лук - 2 пера • Сахар - 50 г • Рисовый уксус - 45 мл • Светлый соевый соус - 15 мл • Томатная паста - 15 г • Соль - 3 г • Шаосинское вино - 10 мл • Вода - 80 мл (для соуса) • Масло для фритюра - 600 мл (расход ~50 мл) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Вок или глубокая сковорода • Острый нож для перекрёстных надрезов • Шумовка • Термометр для масла → замена: кубик хлеба, золотеет за 15 сек при нужной температуре 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте пластами по 1,5 см, на каждом сделайте косую решётку надрезами через 3-4 мм, не прорезая насквозь. Затем разрежьте на куски 3х3 см. 💡 Совет: Именно эта решётка раскрывается при жарке и даёт «шишечку» как у личи. Без надрезов будет обычная отбивная. 2. Замаринуйте мясо в соли, шаосинском вине и половине яйца, 15 минут. Затем обваляйте каждый кусок в сухом картофельном крахмале (40 г). ⚠️ Внимание: Крахмальную панировку прижмите руками и дайте полежать 5 минут, иначе она слетит во фритюре. 3. Смешайте соус: сахар, рисовый уксус, соевый соус, томатную пасту, 20 г крахмала и 80 мл воды. Размешайте до однородности, без комков. 💡 Совет: Томатная паста здесь для цвета и лёгкой кислинки, в каноне Фуцзяни её кладут немного, не превращайте соус в кетчуп. 4. Разогрейте масло до 160°C и обжарьте мясо порциями 3 минуты до бледной корочки. Выньте на решётку. ⚠️ Внимание: Не кладите всё сразу - температура упадёт, и панировка раскиснет. 5. Поднимите масло до 190°C и обжарьте куски повторно 40-50 секунд до золотистого хруста. Откиньте, дайте маслу стечь. 💡 Совет: Двойная обжарка - то, что держит корочку сухой под соусом. Один заход такого не даст. 6. Слейте масло, оставьте ложку. На среднем огне обжарьте чеснок и имбирь 20 секунд, влейте соус и доведите до кипения, помешивая, пока не загустеет (около минуты). 7. Верните мясо в вок, быстро перемешайте 15-20 секунд, чтобы соус обволок каждый кусок. Снимите с огня, бросьте зелёный лук. ⚠️ Внимание: Дольше не держите - корочка размокнет. Соус должен блестеть на мясе, а не плавать лужей. 🍷 Подача Выложите горкой на тёплую тарелку, присыпьте зелёным луком. К нему - белый рассыпчатый рис и что-то свежее вроде огурца, чтобы оттенить сладость. Из напитков хорош светлый чай улун или холодное пиво. 📜 История Личжи жоу - блюдо с двойной пропиской: его готовят и в Сычуани, и в Фуцзяни, и спор о «настоящей» версии идёт давно. Название отсылает не ко вкусу, а к виду: надрезанные кубики при жарке сворачиваются бугорками, напоминая кожуру личи. Сычуаньская подача чуть острее и суше фуцзяньской, где соус делают ярко-красным и более жидким. #сычуаньскаякухня #свинина #кислосладкое